Tôm rảo rang thịt ba chỉ - VietBF
 
 
 
News Library Technology Giải Trí Portals Tin Sốt Home

HOME

NEWS 24h

ZONE 1

ZONE 2

Phim Bộ

Phim Lẻ

Ca Nhạc

Breaking

Go Back   VietBF > Other News|Tin Khác > Cooking Chat| Gia Chánh


Reply
 
Thread Tools
  #1  
Old  Default Tôm rảo rang thịt ba chỉ
Tôm bóng gịn quyện thịt ba chỉ béo ngậy, vị đậm đà, thơm mùi lá chanh, chút the cay hạt tiêu. Món này ăn cùng cơm trắng, rau luộc dễ đưa miệng trong tiết trời chuyển mùa.

Cách làm
Chọn và sơ chế tôm rảo: Tôm rảo được nuôi ở các đầm phá ven biển (vùng nước lợ) nên thịt ngọt, vỏ gịn. Chọn mua tôm đang nhảy, cỡ ngón tay út, thân trong mẩy, càng râu chắc là loại tươi ngon. Tôm mua về cắt bỏ phần đầu cứng và râu, rửa qua nước muối loăng rồi rửa sạch lại, để ráo nước.

Chọn và sơ chế thịt ba chỉ: Chọn thịt ba chỉ màu hồng tươi tự nhiên, thớ thịt liền khối, lớp da mỏng, ấn tay vào có độ đàn hồi tốt. Thịt mua về cạo sạch lông, rửa sạch rồi cắt miếng con ch́ (tương đương con tôm) vừa ăn.

Chuẩn bị nguyên liệu khác: Chọn lá chanh bánh tẻ (không non quá, không già quá) hơi hanh vàng, thái chỉ nhỏ. Hành khô thái lát mỏng. Các gia vị quen thuộc gồm nước mắm, hạt tiêu, đường.

Rang thịt: Trút thịt ba chỉ vào chảo đảo liên tục cho tới khi hơi xém cạnh và ra bớt mỡ. Chú ư không rang lâu hoặc khô quá làm thịt bị khô cứng. Múc thịt ra để riêng, c̣n mỡ trong chảo chừa lại rang tôm.

Rang tôm lửa 1: Phi thơm 1/2 lượng hành khô ở chảo vừa rang thịt, trút tôm vào rang ở lửa vừa, đảo đều cho tới khi tôm ráo nước, vỏ chuyển màu hồng gịn. Chú ư không cho muối hay mắm ở lúc này v́ vị mặn sẽ khiến cho tôm ra nước và lâu khô gịn.

Rang tôm và thịt lửa 2: Trút thịt ba chỉ trở lại chảo tôm, cho số hành khô c̣n lại vào đảo một lúc. Lúc này hành dậy mùi thơm, ba chỉ tươm mỡ quyện vào, giúp tôm bóng gịn. Sau đó, cho mắm, muối rang một lúc rồi cho đường, hạt tiêu đảo đều cho thấm vị, nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Lúc này xảy ra phản ứng hóa học Maillard giữa phân tử đường và nhóm amino trên phân tử protein của thịt và tôm cộng hưởng với đường, mắm nêm nếm và hành khô tỏa ra hương thơm hấp dẫn, màu nâu xém cạnh đẹp mắt và vị đậm đà. Cuối cùng thêm lá chanh thái chỉ, rắc chút hạt tiêu là hoàn thiện.

Yêu cầu thành phẩm: Tôm rảo bóng gịn, vỏ đỏ au, thịt ba chỉ béo ngậy, vị đậm đà, thoảng hương thơm của lá chanh, chút the cay của hạt tiêu kích thích vị giác. Món này ăn cùng cơm trắng, rau luộc dễ đưa miệng trong tiết trời chuyển mùa.

Chú ư:

Theo sách dạy nấu ăn ''Ẩm thực tu tri: Sách dạy nấu ăn đủ ba cách Ta - Tàu -Tây'' do Tân dân Thư quán xuất bản năm 1930 , tôm rảo tính ôn, ăn bổ tỳ vị, thông đại tràng, mạnh tay chân. Sách cũng chỉ rơ khi rang tôm đồng, tôm rảo nên rang khô rồi mới nêm mắm, muối, đường, hạt tiêu vào sau. Thịt ba chỉ và tôm không ướp mắm, muối trước bởi quy tắc ''Muối tách, đường giữ'', muối dễ làm tôm, thịt ra nước khi rang lâu khô và mất đi vị ngọt tự nhiên.

Tôm rang 2 lần lửa sẽ lên màu đẹp mắt và tṛn vị, ăn được cả vỏ gịn thơm. Ban đầu để lửa to chút rang tôm nhanh ráo nước, sau đó khi cho thịt vào th́ hạ lửa nhỏ vừa rồi nêm nếm gia vị, đảo đều cho thấm vào trong.

Nếu muốn tôm rảo gịn hơn th́ thêm chút giấm hoặc nước cốt chanh khi rang. Đây cũng lá bí quyết khi làm thịt heo quay hoặc rán nem muốn gịn th́ quét chút nước cốt chanh lên b́ hoặc bánh đa nem.

Nếu không có tôm rảo, dùng tôm đồng hoặc tép gạo rang ba chỉ hay tóp mỡ đều ngon và gợi lại những hương vị xưa cũ.

june04
R10 Vô Địch Thiên Hạ
june04's Avatar
Release: 2 Hours Ago
Reputation: 17075


Profile:
Join Date: Oct 2014
Posts: 61,820
Last Update: None Rating: None
Attached Thumbnails
Click image for larger version

Name:	tom.jpg
Views:	0
Size:	171.3 KB
ID:	2415883  
june04_is_offline
Thanks: 1
Thanked 3,092 Times in 2,713 Posts
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Quoted: 19 Post(s)
Rep Power: 71 june04 Reputation Uy Tín Level 6
june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6june04 Reputation Uy Tín Level 6
Reply

User Tag List


Facebook Comments


 
iPad Tablet Menu

HOME

Breaking News

Society News

VietOversea

World News

Business News

Other News

History

Car News

Computer News

Game News

USA News

Mobile News

Music News

Movies News

Sport News

ZONE 1

ZONE 2

Phim Bộ

Phim Lẻ

Ca Nhạc

Thơ Ca

Help Me

Sport Live

Stranger Stories

Comedy Stories

Cooking Chat

Nice Pictures

Fashion

School

Travelling

Funny Videos

NEWS 24h

HOT 3 Days

NEWS 3 Days

HOT 7 Days

NEWS 7 Days

HOT 30 Days

NEWS 30 Days

Member News

Tin Sôi Nổi Nhất 24h Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 3 Ngày Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 7 Ngày Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 14 Ngày Qua

Tin Sôi Nổi Nhất 30 Ngày Qua
Diễn Đàn Người Việt Hải Ngoại. Tự do ngôn luận, an toàn và uy tín. V́ một tương lai tươi đẹp cho các thế hệ Việt Nam hăy ghé thăm chúng tôi, hăy tâm sự với chúng tôi mỗi ngày, mỗi giờ và mỗi giây phút có thể. VietBF.Com Xin cám ơn các bạn, chúc tất cả các bạn vui vẻ và gặp nhiều may mắn.
Welcome to Vietnamese American Community, Vietnamese European, Canadian, Australian Forum, Vietnamese Overseas Forum. Freedom of speech, safety and prestige. For a beautiful future for Vietnamese generations, please visit us, talk to us every day, every hour and every moment possible. VietBF.Com Thank you all and good luck.


All times are GMT. The time now is 15:17.
VietBF - Vietnamese Best Forum Copyright ©2006 - 2024
User Alert System provided by Advanced User Tagging (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.
Log Out Unregistered

Page generated in 0.06718 seconds with 14 queries