Tự làm sốt chấm

[Romano]

- Trong gian bếp nhà bạn, ngoài những gia vị nêm nếm cơ bản như tiêu, đường, muối, bột ngọt..., sẽ không thể thiếu một số sốt chấm thông dụng như tương cà, tương ớt, sốt mayonnaise... Nếu có thời gian, bạn có thể tự làm những loại sốt này, vừa hợp khẩu vị, vừa đảm bảo an toàn thực phẩm.
Tương ớt, tương cà được chế biến chủ yếu từ ớt, cà chua và các loại gia vị, khi dùng không cần pha chế thêm nên rất tiện dụng, thường được dùng làm sốt chấm cho những món chiên, nướng, đút lò. Tùy theo khẩu vị, người thích cay sẽ chọn tương ớt, người không thích vị cay hay trẻ nhỏ thì chọn tương cà, hoặc pha cả hai.
Mayonnaise cũng là một loại sốt rất thông dụng, được làm từ lòng đỏ trứng gà và dầu ăn nên có vị béo đặc trưng, thường được pha với mù tạt hay tương ớt, tương cà để làm sốt chấm. Khi đi cùng với nhau, tương ớt, tương cà và mayonnaise tạo thành một hỗn hợp vừa có vị cay ngọt, chua nhẹ vừa béo thơm, rất hợp vị với những món chiên xù, đút lò, nướng.
Cách làm 3 loại sốt này lại không quá khó, nguyên liệu lại đơn giản, dễ tìm.
Tương ớt
Khi làm sốt này, ngoài ớt là nguyên liệu chính còn có cà chua, tỏi và vài gia vị thông dụng (muối, đường, giấm, tiêu).
Để tương ớt ngon, nên dùng cả 2 loại ớt sừng và ớt hiểm (ớt hiểm ít hơn), tùy theo khẩu vị ăn cay của nhà bạn mà cho cà chua nhiều hay ít. Rửa sạch ớt và cà chua, xẻ đôi, bỏ hạt, cho vào nồi đổ nước xăm xắp, nêm ít muối, luộc mềm sau đó cho vào máy xay nhuyễn cùng với tỏi lột vỏ. Lược lại hỗn hợp này, bắc lên bếp khuấy đều, nêm muối, đường, tiêu cho vừa vị, khi sốt sôi, đổ ít giấm (hoặc rượu trắng) vào, tiếp tục khuấy khoảng 7-10 phút nữa cho sốt sệt lại. Tắt bếp, đợi tương ớt nguội cho vào hũ dùng dần.

Tương cà

Nguyên liệu làm tương cà cầu kỳ hơn, gồm cà chua, quế, tiêu đen, giấm đỏ, bột ớt, bột gừng, bột đinh hương và gia vị (muối, đường).
Cà chua rửa sạch, dùng dao bén khứa nhẹ 4 đường ngoài vỏ, cho vào nồi nấu khoảng 1 tiếng, vớt ra lột vỏ, lược lại cho hết vỏ, hạt.
Trút nước cà chua vào nồi, bắc lên bếp nấu khoảng 2 tiếng cho sốt cô đặc lại, vớt bọt. Cho muối, đường, tiêu đen xay, bột ớt, bột gừng, bột đinh hương vào sốt cà chua, khuấy cho tan đều, nấu lửa nhỏ khoảng 30 phút nữa, sau cùng cho giấm vào đảo đều, tắt bếp. Để nguội hỗn hợp, cho vào hũ dùng dần.

Sốt mayonnaise
Đây là loại sốt chấm yêu thích của trẻ mà mẹ có thể dễ dàng làm tại nhà cho bé dùng.
Nguyên liệu làm sốt mayonnaise rất đơn giản, chỉ có lòng đỏ trứng gà, dầu ăn và một ít giấm, mù tạt, muối, đường (cho 1 hũ sốt cần khoảng 1 lòng đỏ trứng và 1 chén dầu ăn). Đánh tan mù tạt, giấm, đường, muối ở một chén, lòng đỏ trứng một chén khác, sau đó trút 1/2 giấm vào trứng, từ từ chế 1/2 dầu ăn vào, dùng cây đánh trứng đánh đều.
Khi hỗn hợp bông lên, tiếp tục cho phần giấm và dầu ăn còn lại vào, lưu ý là suốt quá trình pha sốt phải đánh đều tay, liên tục theo một chiều để sốt không bị vữa ra. Đánh khoảng 7-10 phút, cho vào hũ đậy lại, bảo quản trong tủ lạnh, dùng được khoảng 1 tuần.

Bên cạnh dùng làm sốt chấm, mayonnaise ngon nhất là dùng trộn các loại salad rau củ, đây là món ăn chị em rất ưa chuộng vì vừa ngon, vừa bổ dưỡng.
Bên cạnh đó, khi chế biến món nướng hay đút lò, bạn có thể dùng sốt để ướp hoặc phủ đều lên, món sẽ béo thơm hơn. Với món chả giò trái cây, hải sản cũng vậy, một chút sốt mayonnaise cho vào cùng các nguyên liệu khác sẽ giúp món có vị rất đặc trưng.
tm