Loại thực phẩm càng để tủ lạnh càng dễ hỏng

[Romano]

Mục đích chính của việc sử dụng tủ lạnh là để giảm nhiệt thực phẩm và bảo quản thực phẩm trong thời gian dài hơn. Tuy nhiên một số loại thực phẩm có thể trở nên độc hại khi để trong tủ lạnh.
Nhiều bà nội trợ coi tủ lạnh là một vật đựng đa năng, có thể bảo quản bất kỳ thực phẩm nào mà không biết rằng tủ lạnh cũng có thể đẩy nhanh quá trình hư hỏng của một số thực phẩm hoặc nhanh chóng thay đổi hương vị và giảm giá trị dinh dưỡng của chúng.

Một số loại trái cây nhiệt đới
Một số loại trái cây nhiệt đới như chuối, vải thiều, xoài… rất được ưa chuộng trong mùa hè. Nhiều người có thói quen mua số lượng lớn và cho chúng vào tủ lạnh sau khi mua về vì cho rằng nhiệt độ thấp của tủ lạnh có thể giữ cho trái cây tươi ngon lâu hơn.Tuy nhiên, những loại trái cây trên không thích hợp để bảo quản trong tủ lạnh vì chúng thích hợp với môi trường khô và ấm. Nhiệt độ thấp của tủ lạnh sẽ khiến vỏ chuối, vải, xoài... thâm đen, giảm hương vị và giá trị dinh dưỡng của phần thịt bên trong lớp vỏ.

Vì vậy, những loại trái cây này nên được để ở nơi thoáng mát trong nhà, tốt nhất đừng mua quá nhiều để có thể sử dụng hết trong vài ngày.

Khoai tây
Trong quá trình làm lạnh, một loại enzyme trong khoai tây sẽ biến đường tự nhiên sucrose thành glucose và fructose. Phản ứng hóa học này làm thay đổi hương vị và kết cấu của khoai tây thành vị ngọt. Mặc dù không gây hại cho sức khỏe nhưng có thể làm hỏng công thức nấu ăn.

Khi khoai tây để trong tủ lạnh được nấu ở nhiệt độ cao như nướng, chiên hay ran đều có thể tạo ra một hóa chất nguy hiểm tiềm tàng. Nhiệt độ cao khiến glucose và fructose phát triển trong khoai tây lạnh kết hợp với một axit amin (asparagine) để tạo ra hóa chất acrylamide. Nghiên cứu cho thấy acrylamide có thể gây ung thư.

Thay vào đó hãy bảo quản chúng ở nơi mát mẻ, tránh ánh sáng.

Cà chua
Cà chua có chứa một loại enzyme phản ứng với nhiệt độ lạnh, khiến màng tế bào bị phá vỡ và rất dễ bị mềm và nhão. Bên cạnh đó, cà chua rất nhanh hấp thụ mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh, điều này có thể làm giảm chất lượng và hương vị của chúng.

Do đó, dù người tiêu dùng mua cà chua chín hay chưa chín, đều nên bảo quản ở nhiệt độ phòng. Cà chua khi chín nên được ăn ngay.

Thảo mộc sấy khô
Một số loại thảo mộc khô như kỳ tử, táo đỏ, trà hoa... để trong tủ lạnh sẽ bị ẩm và nhanh mốc. Không chỉ vậy, mùi của các thực phẩm khác trong tủ lạnh sẽ ảnh hưởng đến các thảo mộc, làm mất đi hương vị đặc trưng của chúng.

Tốt nhất nên bảo quản các thảo mộc khô ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và môi trường ẩm ướt là được.

Bánh mì, bánh bao
Mặc dù nhiệt độ thấp có thể kéo dài thời gian sử dụng của các loại bánh này nhưng môi trường tủ lạnh lại không thích hợp cho việc lưu trữ chúng vì sẽ khiến bột kết tinh và cứng lại, ảnh hưởng mùi vị. Các loại bánh cũng hấp thụ các mùi trong tủ lạnh mà mất đi sự thơm ngon.

Tuy nhiên, nếu cần bảo quản bánh mì bánh bao lâu ngày, hãy bọc thật kín và cho vào ngăn đá.

Cà phê và trà
Nhiều bà nội trợ có thói quen trữ cà phê và trà trong tủ lạnh nhưng thực tế những món đồ này không thích hợp để bảo quản ở đây. Cà phê, trà là đồ khô, nếu để trong môi trường ẩm ướt và nhiều mùi thực phẩm như tủ lạnh sẽ bị biến đổi, giảm hương vị và dễ mốc.

Vì vậy, chỉ cần đặt chúng ở nơi khô ráo và tránh ánh sáng là có thể bảo quản được lâu dài.

Hành và tỏi
Khi mua quá nhiều hành, tỏi, nhiều người theo thói quen cho vào tủ lạnh để giữ được lâu mà không biết rằng đây là món càng để tủ lạnh càng dễ hỏng. Môi trường nhiệt độ thấp và ẩm trong tủ lạnh sẽ phá hủy cấu trúc tế bào của hành, tỏi khiến chúng dễ bị thối.

Hơn nữa, bản thân hành và tỏi có mùi nặng. Nếu để chúng trong tủ lạnh, mùi tỏa ra sẽ ảnh hưởng tới thực phẩm khác. Thực tế, với hành và tỏi, chỉ cần để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp thì có thể bảo quản được khá lâu.