Ruột heo đem xào hay luộc chấm mắm gừng đều ngon hết sẩy, nhưng nếu không sơ chế kỹ th́ nó sẽ để lại mùi hôi khó chịu.
Ruột heo rất ngon, nhưng nó lại có mùi khó chịu và khó làm sạch v́ đây là cơ quan tiêu hóa của con heo. Nếu đơn thuần bạn chỉ làm sạch bằng tay th́ khó có thể loại bỏ mùi hôi đặc trưng của ruột. V́ thế, bạn cần phải biết mẹo làm sạch ruột heo chỉ với 2 nguyên liệu đơn giản nhất chính là bột ḿ và giấm.
Cách thực hiện
Sau khi mua ruột heo về, đem rửa sạch dưới ṿi nước, vớt ra cho vào thau cùng với bột ḿ và giấm. Lộn ngược ruột heo ra ngoài, chà đều bột ḿ vào bên trong. Bằng cách này, bạn có thể dễ dàng làm sạch chất nhầy bên trong ruột heo cũng như cặn bẩn, thức ăn c̣n sót lại. Giấm có tác dụng khử mùi và làm trắng ruột heo, khiến nó trông bắt mắt hơn.
Rửa sạch ruột heo lại một lần nữa, cho vào nồi luộc cùng với gừng, hạt tiêu, hành tây, rượu nấu ăn để loại bỏ mùi tanh. Sau khi nước sôi th́ nấu thêm 5 phút nữa là được.
Ruột heo vớt ra cho vào thau nước lạnh, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Làm nóng dầu trong chảo, thêm hạt tiêu, tỏi, gừng, hành lá vào xào trước, khi thấy có mùi thơm th́ cho ruột heo vào đảo đều.
Xào đến khi ruột heo chín hẳn th́ thêm nửa bát rượu nấu ăn vào đảo tiếp.
Giảm nhiệt độ xuống thấp, thêm gia vị như đường, nước tương, mắm muối vào, nêm nếm lại cho vừa miệng.
Thành phẩm.
VietBF @ Sưu Tầm