Làm miến xào kiểu này, miến vừa dai vừa giòn, không bao giờ dính cục vào nhau
 

Để miến xào vừa ngon, dai, có chút giòn nhưng vẫn vừa đủ độ mềm, đặc biệt không dính bết cần thực hiện một vài mẹo dưới đây, chị em hãy tham khảo nhé.

Nguyên liệu:

Miến dong: 100g
Giò căn: 200g
Đậu phụ: 1 cái
Mộc nhĩ: 3-4 cái
Cà rốt: 1 củ
Giá đỗ: 100g
Dưa chuột: 1 quả
Hành, rau răm, rau mùi: 1 ít
Ớt chuông: 1/2 quả
Hành khô: 1 củ
Dầu ăn, dầu hào, bột nêm, bột canh, mì chính.
Nguyên liệu làm miến xào rau củ
Nguyên liệu làm miến xào rau củ
Sơ chế miến:

Trước tiên các bạn cần 200gr miến hoặc nhiều hơn tùy vào số lượng bạn cần ăn. Lưu ý các bạn nên chọn loại miến có sợi nguyên vẹn, lúc bóp không thấy bị khô quá hoặc gãy giòn.

Đem miến cắt ra từng khúc tầm 1 gang tay (20cm), không nên để miến dài quá hoặc ngắn quá vì miến để dài quá sẽ khiến miến bị rối và bết trong khi xào hoặc ngắn quá thì sẽ khiến miến dễ nát và khó gắp.


Tiếp theo bạn xả miến qua dưới nước để miến sạch bụi bẩn, đem ngâm miến trong nước lạnh tầm 10 phút để miến ngậm đủ nước, sợi miến sẽ dẻo và dai.

Đặt một nồi nước sôi trên bếp, thả miến vào 1 phút vớt ra luôn. Thả mấy viên đá vào thau nước lạnh, miến sau khi vớt ra cho nhanh vào bát nước đá, ngâm tầm 2 phút cho miến nhanh nguội, bước này cực kì quan trọng, đá lạnh sẽ giúp miến dẻo và dai.

Sơ chế miến
Lấy tay đánh tơi miến ra để miến ráo nước. Để tránh thêm cho miến bị dính nhau nữa, trộn vào bát một ít dầu ăn, lúc này, đảm bảo chúng hoàn toàn không dính nhau được nữa. Lúc này miến đã sẵn sàng để đem xào.

Tuy nhiên để xào miến đúng cách mà giữ được độ dai và giòn hơn, VĐH cũng khuyên bạn nên xào rau củ trước khi đảo miến vào xào cùng, không nên xào miến ngay từ đầu, miến sẽ dễ nát. Để thay đổi một chút cho món miến xào thêm lạ miệng và làm thay đổi món ăn cho phong phú đa dạng, VĐH xin chia sẻ bạn một công thức xào miến chay thanh đạm.

Cách làm:

Giò căn các bạn thái sợi để ra đĩa, giá đỗ rửa sạch để ráo.
Cà rốt gọt vỏ rửa sạch rồi bào sợi, ớt chuông rửa sạch thái sợi. Hành, rau răm rửa rồi thái nhỏ, mộc nhĩ ngâm nở cắt bỏ chân thái sợi nhỏ
Đậu phụ thái sợi mỏng. Bắc chảo lên bếp chiên đậu vàng giòn
Miến sơ chế như phương pháp trên
Dầu ăn đun nóng phi hành cho thơm thêm mộc nhĩ, đậu phụ, giò căn vào đảo đều. Tiếp đến cho ớt chuông, giá đỗ và cà rốt vào đảo đều. Nêm 1/2 thìa bột canh. Trút nhanh tay rau củ đã xào ra đĩa.

https://www.intermati.com/forum/atta...1&d=1747834981
Món miến xào rau củ hoàn thành giòn dai, không vón cục

Bước cuối cùng cho phần miến vừa chế biến vào chảo xào nhanh tay đổ hỗn hợp rau củ vừa xào đảo đều cho miến và phần rau củ trộn đều với nhau.

VietBF@sưu tập