Cách rang lạc vàng giòn, để lâu chẳng lo ỉu
 

Chỉ cần nắm vài mẹo nhỏ trong cách chọn lạc, điều chỉnh lửa và bảo quản đúng cách, bạn sẽ có món lạc rang hoàn hảo.

Lạc (đậu phộng) rang là món ăn dân dã, quen thuộc với mọi nhà Việt. Nhưng để rang được mẻ lạc vàng ruộm, giòn rụm, thơm bùi và để lâu vẫn không bị ỉu, không phải ai cũng làm đúng.


Cách rang lạc vàng giòn, để lâu chẳng lo ỉu

1. Chọn lạc ngon – bước đầu tiên quyết định độ giòn
Để lạc rang giòn, hạt phải chắc, khô, không mọc mầm và không bị lép.

Nên chọn lạc nhân đỏ, loại nhỏ vừa phải, vỏ mỏng. Lạc đỏ thường béo, giòn hơn lạc trắng.

Tránh lạc cũ, lạc ẩm, vì hạt đã hút nước, khi rang dễ bị cháy vỏ mà bên trong vẫn mềm.

Nếu mua lạc mới thu hoạch, nên phơi nắng hoặc sấy nhẹ 1–2 tiếng cho khô đều, như vậy khi rang sẽ nhanh vàng và giòn lâu hơn.

2. Rang lạc với muối – bí quyết để lạc chín đều, không cháy
Đây là mẹo được nhiều người áp dụng giúp lạc không bị cháy khét mà vẫn chín tới, giòn tan. Cách làm:

Làm nóng chảo dày (chảo gang hoặc chảo đá là tốt nhất).

Cho 1 bát con muối hạt vào chảo, đảo sơ để muối nóng đều.

Đổ lạc sống vào rang cùng muối, đảo đều tay trên lửa nhỏ.

Khi thấy vỏ lạc hơi sạm, có mùi thơm nhẹ, hạt bắt đầu nổ lách tách là lạc đã gần chín.

Tiếp tục đảo thêm 3–5 phút cho hạt chín vàng đều rồi đổ ra rổ, sàng bỏ muối. Muối giúp tản nhiệt đều, hút ẩm và giúp lạc giòn lâu hơn bình thường.

3. Mẹo giữ lạc vàng đều, giòn tan
Để lạc có màu vàng ruộm, không bị cháy vỏ hay cháy chấm đen:

Không rang lửa to: Dù muốn nhanh chín, bạn cũng chỉ nên để lửa nhỏ đến trung bình, đảo liên tục để hạt chín đều.

Khi thấy vỏ lạc hơi nứt nhẹ, tắt bếp nhưng vẫn đảo thêm 1–2 phút nữa bằng nhiệt trong chảo – đây là lúc lạc “tự chín” thêm, hạt sẽ giòn mà không cháy.

Sau khi tắt bếp, đổ lạc ra rổ inox hoặc khay rộng, dàn đều để thoát hơi nhanh, không bị hấp hơi ỉu.

4. Bí quyết giúp lạc giòn lâu – không ỉu dù để nhiều ngày
Bước 1: Khi lạc nguội hoàn toàn, cho vào tô, rắc thêm 1 thìa nhỏ muối tinh rồi đảo nhẹ. Muối vừa giúp đậm vị vừa hút ẩm, giữ giòn.

Bước 2: Bảo quản trong hũ thuỷ tinh hoặc hộp kín, đặt nơi khô ráo, tránh ánh nắng.

Nếu muốn để lâu hơn 2 tuần, bạn có thể cho lạc vào túi zip, hút bớt không khí rồi cất ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần rang lại sơ 1 phút là giòn như mới.

Tuyệt đối không để lạc còn hơi ấm vào hộp kín, vì hơi nước sẽ làm hạt ỉu, dễ mốc.

5. Biến tấu – Lạc rang muối, lạc tỏi ớt giòn cay hấp dẫn
Sau khi rang chín, bạn có thể biến tấu món lạc theo khẩu vị:

Lạc rang muối: Trộn đều lạc rang với muối rang khô, thêm chút bột ngọt cho dậy vị.

Lạc rang tỏi ớt: Phi thơm tỏi và ớt khô, cho lạc vào đảo nhanh tay rồi tắt bếp. Hạt lạc thơm, cay nhẹ, cực bắt miệng khi ăn cùng cơm hoặc nhắm bia.

6. Một vài lưu ý nhỏ khi rang lạc
Không nên rang quá nhiều cùng lúc, vì lạc ở giữa chảo dễ bị non hoặc cháy.

Nếu muốn lạc giữ được màu đẹp, có thể cho 1 thìa nhỏ dầu ăn khi rang – hạt lạc bóng bẩy và đậm vị hơn.

Khi rang lại lạc để ăn, chỉ cần bật nhỏ lửa, đảo 1–2 phút là đủ, tránh rang quá tay khiến hạt khô và đắng.

Rang lạc tưởng dễ mà lại có “bí quyết trong từng động tác”. Chỉ cần chú ý từ khâu chọn lạc, canh lửa và bảo quản, bạn đã có thể làm ra món lạc vàng giòn, để lâu vẫn thơm ngon, giòn tan như mới.

Món ăn dân dã này không chỉ là món nhắm bình dân, món ăn vặt thơm bùi mà còn mang lại cảm giác ấm cúng, gắn liền với bữa cơm nhà Việt xưa.

Lưu ý: Mẹo trong bài viết mang tính chia sẻ kinh nghiệm ẩm thực dân gian, bạn có thể điều chỉnh thời gian và cách rang phù hợp với loại lạc và dụng cụ bếp nhà mình để đạt được độ giòn ưng ý nhất.

VietBF@sưu tập