VietBF - Càng Lớn Tuổi, Càng Cần Ăn Ngon

Món ăn ngon (Minh họa)
Bài viết nầy dành con cái (hay vợ) nuôi cha mẹ (hay chồng) do quá hiếu thảo, cần nên đọc kỹ để xóa bỏ các điều hiểu lầm trong việc chăm nuôi cha mẹ (hay chồng) già. Đừng nên quá sợ sệt vu vơ mà bắt buộc cha mẹ (hoặc chồng) kiêng cử tùm lum thì còn gì … sướng để mà sống? Cứ ăn uống tự nhiên như thời còn sung sức và theo như những lời phân tách chỉ dẫn của bác sĩ Lương Lễ Hoàng là số dách.

Nếu biết cho kết hợp chọn ra thực phẩm có lợi trong bữa ăn hằng ngày sẽ giúp trì hoản được sự lão hóa.

Với những người có thói quen vận động cơ thể, việc giải tỏa năng lượng thường xuyên sẽ dễ dàng giúp duy trì được sức khỏe và sự trẻ trung. Tuy nhiên, nếu biết kết hợp với việc chọn thực phẩm có lợi thì tuổi thọ sẽ tăng lên rất nhiều.

1/ Món ăn cơ thể dễ hấp thụ nhất là cháo.
Cháo có thể điều hòa bao tử, bổ tỳ, thanh lọc phổi, mát đường ruột. Chuyên gia dinh dưỡng thời nhà Thanh, Tào Tử Sơn đã từng nói: "Người già mỗi ngày nên ăn cháo, không kể bữa, có thể tăng cường sức khỏe và hưởng đại thọ". (trong bữa ăn có canh mướp đắng (trái khổ qua) và cà chua là một trong 9 món giúp được trường thọ). Thịt xay nhuyễn trọn với cháo là bổ dưỡng vô song vì người già thường mất đi nhiều răng để nhai.

2/ Theo nghiên cứu của chuyên gia về dinh dưỡng học Nhật Bản thì mướp đắng là thực phẩm trường thọ có giá trị dinh dưỡng rất tốt. Một trong những bí quyết trường thọ của người Okinawa là ăn nhiều mướp đắng, uống trà mướp đắng và uống nước mướp đắng. Ở Việt Nam, mướp đắng còn gọi là khổ qua, có mặt tại hầu hết các địa phương. Cách chế biến cũng đa dạng, từ hầm canh, xào, ăn sống… tất cả đều tốt cho việc tăng cường tuổi thọ.

3/ Bên cạnh món khổ qua, sữa bò tươi cũng được coi là một trong những thực phẩm hoàn hảo. Trong sữa có nhiều protein, calcium và những nguyên tố cần thiết khác cho não bộ. Đặc biệt uống sữa là cách bổ sung calcium nhanh và có hiệu quả lớn nhất. Nếu công việc căng thẳng khiến bị mất ngủ, vốn là nguyên nhân gây ra giảm thọ, đặc biệt là với nam giới, chỉ cần thử uống một ly sữa nóng vào buổi tối, sẽ dễ dàng chìm sâu vào giấc ngủ.

4/ Bắp hiện được trồng khá phổ biến ở Việt Nam. Trong bắp có chứa nhiều axit béo và axit không no như axit linolic nên có tác dụng bảo vệ cho não bộ và giảm lượng mỡ trong máu. Đặc biệt, lượng axit glutamic trong bắp rất cao, nên sẽ kích thích các tế bào không ngừng chuyển động và trao đổi thông tin. Ăn bắp thường xuyên, nhất là bắp tươi đem luộc sẽ giúp cho bạn có bộ não khỏe mạnh và tất nhiên duy trì cuộc sống dài lâu.

5/ Giới khoa học đã chứng minh rằng những người thường xuyên ăn cà chua có khả năng giảm đáng kể nguy cơ mắc bệnh ung thư. Bởi lẽ, trong cà chua có chứa chất lycopene, một chất chống ôxy hóa rất quan trọng, giúp tiêu diệt các tế bào có nguồn gốc ung thư. Có thể ăn cà chua sống (đã chín đỏ) hoặc cà chua đem nấu chín mỗi ngày. Một khi cơ thể đủ khả năng chống ôxy hóa, sự tươi trẻ sẽ duy trì được dài lâu.
(lưu ý, không nên ăn cà chua còn xanh vì có hại đến sức khỏe)

6/ Khoai tây là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, có nhiều vitamin (C, B6, chất xơ), đặc biệt hàm lượng kali trong khoai tây được các chuyên gia dinh dưỡng xếp đầu danh sách loại củ nguyên chất chứa nhiều kali. Khoai tây giàu kali, hữu ích trong việc đề phòng chứng đột quỵ. Mỗi tuần, một người nên ăn từ 3–4 củ khoai tây.

7/ Trong canh nấu xương xí quách có chứa thành phần chất béo collagen, vừa có thể giúp trẻ con tăng trưởng và giúp người có tuổi tăng sự dẻo dai cho xương, trì hoãn tủy xương lão hóa. Để cơ thể hấp thụ tốt món ăn này, trong thành phần chế biến canh xí quách cần có thêm một ít giấm, sẽ giúp cho phosphor và calcium của xương để cho hòa tan trong canh.

8/ Song song với việc cung cấp các chất tái tạo tế bào, ngăn ngừa các tác nhân độc hại xâm nhập cơ thể cũng hết sức quan trọng. Bông cải xanh (broccoli) là một thực phẩm đáp ứng được nhu cầu đó. Ngoài việc bông cải xanh (broccoli ) thanh nhiệt, tốt cho sức khỏe, còn giúp cho tế bào da ngăn ngừa những tổn hại do bức xạ cực tím gây ra. Ở một quốc gia nhiệt đới, gió mùa như Việt Nam, lúc nào cũng có thể bị tiếp xúc với tia cực tím thì dùng bông cải xanh là lựa chọn khôn ngoan. (nếu ghi nhớ, loại bông cải xanh và trắng thường được cho phun hóa chất để ngăn ngừa sâu rầy phá hoại, cho nên phải cho rửa thật kỹ trước khi đem nấu)

Với 8 loại thực phẩm kể trên, tùy theo khẩu vị, có thể kết hợp, thiết kế thực đơn hợp lý cho mỗi ngày. Món có thể và nên dùng mỗi ngày là trà xanh. Lá trà xanh vốn nổi tiếng vì khả năng chống lão hóa. Càng ngày, giới khoa học lại càng phát hiện ra thêm nhiều chức năng của trà xanh, nhưng điều khiến cho người ta quan tâm nhất là việc chống lão hóa và phòng ngừa ung thư của nó. Điều cần lưu ý là khi chế biến trà xanh, không nên hãm trà trong bình kín mà nênđể hở nắp ra. Hơi trà thoát ra ngoài sẽ khiến nước trà không bị đục, sậm màu và có thể giữ được lâu.

Càng cao tuổi càng nên ăn ngon!

Chúng ta sống đến tuổi nầy là may mắn lắm rồi! Nên ăn những gì mà chúng ta thích, đừng nên hà tiện, tính toán so đo nữa! Để dành tiền cho con cháu biết bao nhiêu cho đủ? Hơn nữa, chúng nó có bằng cấp, có công việc tốt, chúng nó hẵn nhiên là giàu có hơn mình thì tại sao mình lại sống hà tiện, chắt chiu để dành cho chúng biết bao nhiêu cho đủ? (Còn ăn được thì cứ ăn cho thỏa thích, một mai răng rụng hết chỉ còn nhìn mà hít hà thôi!)

Tuy không hẳn vì bất hiếu nhưng do định kiến là người cao tuổi không cần ăn nhiều nên không thiếu người già bị rơi vào tình trạng bị suy dinh dưỡng một cách oan uổng! Thêm vào đó là nhiều người lớn tuổi do kiêng cữ, thường khi quá đáng quá do con cháu ép buộc, vì có bệnh tiểu đường, cao huyết áp, tăng mỡ trong máu…

Vấn đề chưa dừng lại ở điểm cơ thể người cao niên do vậy mà bị thiếu đi dưỡng chất cần thiết. Nguy hơn nhiều là do ăn kiêng mà sức đề kháng bị xói mòn khiến cho bệnh bội nhiễm cũng như bệnh do thoái hóa cơ khớp trở thành mối đe dọa thường xuyên cho cơ thể vốn vừa nhạy cảm, vừa dễ bị thiếu nước khi tuổi đời chồng chất. Nếu xét về mặt dược lý, bữa ăn của người cao tuổi thậm chí còn quan trọng không kém các viên thuốc đặc trị.

Quan điểm theo đó người cao tuổi phải e dè với từng miếng ăn là một sai lầm nghiêm trọng. Nhiều công trình nghiên cứu trong thời gian gần đây cho thấy hình thức ăn uống dồi dào với rau cải tươi, nhiều cá biển, và nhất là thấy ngon miệng, là chế độ dinh dưỡng lý tưởng cho người già.

Bằng chứng là người cao tuổi ở Địa Trung Hải ít bị nhồi máu cơ tim nhờ khẩu phần đa dạng với thực phẩm xanh chiếm tối thiểu 60% trong tổng số lượng. Bằng chứng là người Nhật có tuổi thọ cao nhất thế giới nhờ thực đơn hầu như không bao giờ thiếu cá biển và đậu nành. Ngược lại, người cao tuổi trong các nhà dưỡng lão ở Hoa Kỳ, nơi chế độ ăn uống kiêng cữ được đặt lên hàng đầu, lại có tỷ lệ bị tai biến mạch máu não và tử vong vì chứng nhồi máu cơ tim đã vượt xa các nước khác!

Từ nhận thức đó, thay vì tiếp tục đề cao hình thức ăn uống kiêng khem, đa số các chuyên gia dinh dưỡng ở khắp nơi đã đồng lòng tán dương chế độ dinh dưỡng mang nhiều nét đổi mới”cho người già dựa trên các nguyên tắc như sau:

• Người lớn tuổi nên ăn tất cả những món ưa thích và ngon miệng, miễn là với số lượng vừa phải, không gây ra trở ngại cho chức năng tiêu hóa.
• Khẩu phần hàng ngày càng đa dạng càng tốt, càng ít thực phẩm chế biến sẳn càng hay.
• Chắc chắn uống đủ nước trong ngày bằng cách chú trọng các món cung cấp nước như rau trái, món canh…, thay vì uống nước do nhiều người già thường chỉ uống khi khát.
• Đừng nên nấu cho người cao tuổi các món ăn tuy bổ dưỡng về thành phần nhưng lại nuốt không vô! Đừng nên quên cảm giác ăn ngon miệng là đòn bẩy cho sức đề kháng bệnh tật.
• Không nhất thiết phải cữ ăn muối tuyệt đối nếu không có ý kiến chỉ dẩn của bác sĩ trong giai đoạn đang bị căn bệnh tim mạch cấp tính.
• Không nên thiếu món ngọt nếu chưa có bị bệnh tiểu đường.
• Luôn luôn có rau quả tươi trong khẩu phần.
• Nên có nhiều bữa ăn nhỏ thay vì ngày ba bữa theo đúng giờ giấc.
• Một ly rượu vang cho mỗi bữa ăn là điều nên làm.
• Chỉ tránh các món ăn gây dị ứng như hải sản, món chiên xào nếu đã có bệnh trên đường tiêu hóa như viêm ruột già mãn tính, viêm ruột dị ứng, trĩ…
• Có bữa cơm gia đình cùng con cháu thay vì ăn riêng trong buồn tẻ như người bệnh nặng.
• Vận động nhẹ trước và sau bữa ăn.

Con cháu nếu biết thương ông bà, đừng nên quên là các chuyên gia nghiên cứu ở Hoa Kỳ vừa chứng minh hẳn hòi là: người lớn tuổi nếu có da có thịt một chút, nghĩa là dư cân, sẽ ít bị bệnh và sống thọ hơn bạn đồng niên với thân hình hạc xương mai.

Lượng mỡ dưới da, tất nhiên không nhiều, chính là kho dự trữ dưỡng chất để đáp ứng cho nhu cầu phục hồi của cơ thể người cao tuổi mỗi lần bị ngã bệnh.

Không cho người già ăn no bụng và ngon miệng là một điều đáng trách cả về lý lẫn về tình.

Bác sĩ Lương Lễ Hoàng