Socola có xuất hiện ‘phấn’ màu trắng có thể tiếp tục sử dụng?
 

Bạn thường vứt những miếng sô cô la cũ có xuất hiện phần phấn màu trắng vì không chắc chắn liệu nó còn ăn được không? Bạn không phải là người duy nhất. Các nhà khoa học thực phẩm nói sự thay đổi này là vô hại, được gọi là sự nở chất béo, là một nguồn chính của khiếu nại và bị từ chối bởi những người yêu thích sô cô la và thực sự làm lãng phí hàng triệu công nghiệp bánh kẹo, theo một nghiên cứu.



Các quá trình, trong đó có việc di chuyển chất béo trên bề mặt sô cô la, cũng phần lớn là một bí ẩn cho đến khi các nhà khoa học Đức đã quyết định để có một cái nhìn gần gũi hơn. Họ trộn lẫn ca cao, sữa bột, bơ ca cao, đường, mặt đất hỗn hợp các thành bột mịn, sau đó nhìn qua một phát synchrotron X-ray như dầu hướng dương đã được bổ sung, theo báo cáo khoa học.
Trong vòng vài giờ, dầu đã tan các tinh sô cô la, trong đó cho phép các chất béo trong bơ ca cao để điều hướng đến các bề mặt mà nó kết tinh, biến điều trị thường bóng vào một mớ hỗn độn không hấp dẫn.
"Các công nghệ được sử dụng để kiểm tra các mẫu cho chúng ta thấy cả những tinh thể chất béo và các lỗ bên trong sản phẩm, giảm đến một quy mô của một vài nanomet," giải thích một nhà nghiên cứu, những người đã làm việc cùng với các nhà khoa học từ Nestle.
"Lần đầu tiên, chúng tôi đã có thể theo dõi chi tiết cơ chế năng động dẫn đến việc tạo ra các chất béo nở," khác cho biết thêm. Một cái nhìn cận cảnh như vậy cũng tiết lộ những manh mối về cách chocolatiers thể tránh chất béo nở trong tương lai.
"Một hệ quả có thể, ví dụ, là để giảm độ rỗng của sô cô la trong khi sản xuất, vì vậy mà các chất béo chuyển dời chậm hơn", tác giả nghiên cứu cho biết, mỗi UPI.
"Cách tiếp cận khác là giới hạn lượng chất béo đó là hiện nay ở dạng lỏng bằng cách lưu trữ các sản phẩm trong mát, nhưng không quá lạnh, điều kiện." Nếu bạn thật sự nghiêm túc về việc giữ gìn sô cô la của bạn tìm kiếm và nếm tốt nhất của nó, lưu nó vào một tối ưu 64 độ, các nhà nghiên cứu nói.

pizza@VietBF © sưu tầm