|
Tôm rang thịt là món ăn quen thuộc nhưng để tôm giòn, thịt mềm, vị ngọt mặn hài hòa và màu đẹp mắt thì người nấu cần nắm được vài bí quyết đơn giản mà tinh tế.
Những ngày mưa gió se lạnh, 5 món ăn đơn giản, thơm ngon sau vừa dễ chế biến, vừa giúp giữ ấm cơ thể, là “cứu cánh” cho bữa cơm gia đình.
Tôm rang thịt là món ăn dân dã nhưng luôn “ghi điểm” trong mâm cơm Việt, đặc biệt những ngày mưa gió se se lạnh. Tưởng chừng dễ làm, song để đĩa tôm thịt dậy hương, ngọt mặn vừa phải, thịt ba chỉ xém cạnh, tôm giòn đỏ au lại đòi hỏi một vài bí quyết nhỏ mà không phải ai cũng biết.
Theo chia sẻ từ những người yêu bếp, để có món tôm rang thịt ngon đúng điệu, khâu chế biến và thời điểm nêm nếm là yếu tố quyết định. Thông thường, nhiều người có thói quen ướp tôm và thịt trước cho đậm vị, nhưng thực tế, điều này lại khiến món ăn dễ bị ra nước, tôm khô cứng và thịt nhạt màu.
Bí quyết giữ vị ngọt tự nhiên
Thay vì ướp sẵn, thịt ba chỉ được rang trước trên lửa vừa cho đến khi xém cạnh, dậy mùi thơm đặc trưng của mỡ heo phi lửa. Khi thịt đã vàng, múc ra để riêng, tận dụng phần mỡ chảy trong chảo để rang tôm. Lúc này, tôm được cho vào chảo, đảo đều cho đến khi ráo nước, vỏ chuyển màu hồng giòn và tỏa hương thơm hấp dẫn.
Ở bước này, tuyệt đối không nêm muối hay nước mắm. Vị mặn sẽ khiến tôm ra nước, làm chậm quá trình khô giòn. Chỉ khi tôm đã săn, vỏ mỏng giòn, mới cho thịt ba chỉ trở lại chảo cùng hành khô phi thơm, rồi mới đến công đoạn nêm nếm: một chút mắm, đường, muối vừa miệng.
Khi các nguyên liệu được rang cùng nhau trên lửa vừa, đường và protein trong thịt, tôm sẽ xảy ra phản ứng Maillard – phản ứng hóa học tự nhiên giúp tạo nên màu nâu cánh gián đẹp mắt và hương thơm quyến rũ. Chính nhờ phản ứng này mà món tôm rang thịt đạt được độ ngọt mặn đậm đà, mùi thơm quyện hòa giữa mắm, đường và hành khô.
Cuối cùng, chỉ cần thêm chút hành lá hoặc lá chanh thái chỉ tùy khẩu vị, rắc thêm hạt tiêu xay là món ăn đã hoàn thiện. Thịt ba chỉ béo vừa phải, tôm vỏ bóng giòn, vị đậm đà chan cơm cực đưa miệng.
“Muối tách – đường giữ”, quy tắc khoa học trong ẩm thực dân gian
Theo các đầu bếp truyền thống, nguyên tắc “muối tách – đường giữ” đã được ghi nhận trong nhiều sách dạy nấu ăn cổ. Muối có tính hút ẩm, khi nêm sớm sẽ khiến thực phẩm ra nước và lâu khô, còn đường giúp giữ ẩm tự nhiên, khiến tôm thịt ngọt hơn khi chế biến đúng cách. Vì thế, rang khô trước rồi mới nêm nếm sau không chỉ là kinh nghiệm dân gian mà còn là phương pháp nấu ăn có cơ sở khoa học.
Một bí quyết thú vị khác là nhỏ vài giọt giấm hoặc nước cốt chanh vào chảo khi tôm gần đạt độ khô giòn mong muốn. Axit nhẹ giúp làm săn bề mặt, tạo độ giòn và mùi thơm thanh cho món ăn – tương tự cách quét chanh lên bì heo khi quay hoặc bánh đa nem khi rán.
Không chỉ tôm rảo hay tôm đất, ngay cả tôm đồng, tép gạo rang cùng ba chỉ hoặc tóp mỡ cũng mang đến hương vị gần gũi, gợi nhớ những bữa cơm quê giản dị. Chút dẻo của hạt cơm nóng, hòa với vị ngọt mặn của tôm thịt, khiến người ta chỉ cần ngửi thôi đã thấy ấm lòng.
Một món ăn giản dị nhưng đòi hỏi sự tinh tế trong từng thao tác – tôm rang thịt không chỉ là hương vị quen thuộc của bữa cơm nhà, mà còn là minh chứng cho nghệ thuật ẩm thực Việt: đơn giản mà sâu sắc, dân dã mà đầy quy luật khoa học.
VietBF@ sưu tập
|
|