[PinaColada]

Một bữa ăn tưởng chừng đơn giản đã suýt cướp đi sinh mạng của ông Yao, sống tại thành phố Hàng Châu, tỉnh Chiết Giang (Trung Quốc).
anghua Daily, vì muốn tiết kiệm thời gian, ông Yao đã dùng phần cơm nguội để trong tủ lạnh hai ngày để làm món cơm rang. Tuy nhiên, ngay sau khi ăn, ông xuất hiện triệu chứng đau bụng dữ dội, buồn nôn và nôn mửa liên tục.

Ông được đưa đến Trung tâm Dịch vụ Y tế Cộng đồng Phố Nam Tinh, nơi bác sĩ lập tức kích hoạt “luồng ưu tiên” chuyển viện khẩn cấp tới Bệnh viện Nhân dân Số 1 Hàng Châu. Khi nhập viện, bệnh nhân tái nhợt, khó thở và rơi vào sốc nặng.

Nhờ nỗ lực cấp cứu của đội ngũ y bác sĩ khoa hồi sức tích cực, ông Yao may mắn qua khỏi cơn nguy kịch sau nhiều giờ điều trị.

Trước đó tại Giang Môn (tỉnh Quảng Đông), ông Trần (50 tuổi) cũng rơi vào tình trạng nguy kịch sau khi ăn cơm rang làm từ cơm nguội để tủ lạnh vài ngày. Ông bị đau bụng, tiêu chảy, khó thở, nhập viện trong trạng thái sốc, suy tim, suy gan và suy thận.

Sau khi điều trị tại khoa hồi sức tích cực (ICU), ông Trần may mắn hồi phục. Kết quả xét nghiệm xác định nguyên nhân là ngộ độc do vi khuẩn Bacillus cereus, loại vi khuẩn thường gặp trong cơm hoặc các món ăn để ở nhiệt độ phòng quá lâu.

Các bác sĩ cho biết, đây là “hội chứng cơm rang”, ngộ độc cấp tính do vi khuẩn Bacillus cereus tạo ra trong cơm nguội hoặc cơm rang để lâu, khiến người ăn bị nôn mửa, tiêu chảy và tổn thương đa cơ quan.

Bacillus cereus là trực khuẩn Gram dương có khả năng tạo bào tử, tồn tại trong thực phẩm giàu tinh bột như cơm, mì hoặc khoai tây. Khi bảo quản sai cách, loại vi khuẩn này sinh độc tố gây ngộ độc thực phẩm với hai dạng chính: nôn mửa và tiêu chảy.

Với dạng nôn mửa, độc tố do Bacillus cereus tạo ra chỉ bị phá hủy ở nhiệt độ 126°C trong 90 phút. Vì vậy, việc rang cơm nguội ở nhiệt độ thông thường không thể loại bỏ hoàn toàn độc tố này.

Thời gian ủ bệnh của dạng nôn mửa là từ 30 phút đến 6 giờ sau khi ăn, triệu chứng bao gồm buồn nôn, nôn mửa dữ dội, mệt mỏi, rối loạn tiêu hóa và có thể gây suy đa tạng.

Với dạng tiêu chảy, độc tố bị tiêu diệt khi đun ở 45°C trong 30 phút hoặc 56°C trong 5 phút. Thời gian ủ bệnh kéo dài hơn (2–36 giờ), với biểu hiện chính là đau bụng, tiêu chảy, mất nước và kiệt sức.

Các chuyên gia y tế Trung Quốc khuyến cáo không chỉ cơm nguội, mà nhiều loại thực phẩm khác cũng tiềm ẩn rủi ro nếu để qua đêm hoặc bảo quản sai cách.

Rau lá xanh sau khi nấu nếu để ở nhiệt độ phòng (25°C) hơn 24 giờ có thể sinh lượng nitrit cao, vượt ngưỡng gây ngộ độc (trên 0,1g/kg). Với người lớn, chỉ cần hấp thụ 0,2g nitrit đã có thể ngộ độc, thậm chí tử vong trong 2 giờ.

Tôm, cua và các loại hải sản chứa nhiều vi khuẩn khó diệt. Nếu để lâu, vi khuẩn phát triển nhanh, sinh độc tố gây tổn thương gan, thận và rối loạn tiêu hóa.

Mộc nhĩ và nấm khô ngâm lâu ở nhiệt độ phòng có thể sinh ra axit bongkrekic – chất độc từng gây nhiều vụ tử vong.

Trứng lòng đào không được nấu chín hoàn toàn có thể chứa vi khuẩn Salmonella, gây ngộ độc và rối loạn tiêu hóa nếu để lâu hoặc bảo quản không đúng cách.

Các bác sĩ khuyến cáo, để tránh ngộ độc do Bacillus cereus và các loại vi khuẩn khác, người dân nên ăn thực phẩm mới nấu chín, tránh sử dụng đồ để tủ lạnh quá 24 giờ, đồng thời đun nóng kỹ trước khi ăn.

VietBF@ sưu tập