Nhiều người có thói quen hâm nóng lại cơm nguội của đêm hôm trước để ăn, tuy nhiên theo chuyên gia cơm nguội là một trong những thực phẩm dễ nhiễm khuẩn nhất nếu bảo quản sai cách.
Cơm nguội là một trong những thực phẩm dễ nhiễm khuẩn nhất nếu bảo quản sai cách
Ảnh: AI
Cử nhân dinh dưỡng Mai Thị Thùy, Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện đa khoa Xuyên Á TP.HCM cho biết, cơm chín rất dễ bị nhiễm khuẩn, đặc biệt là Bacillus cereus, loại vi khuẩn có thể sống sót sau khi nấu và sinh sôi nhanh chóng ở nhiệt độ phòng. Nhiều nghiên cứu cho thấy cơm nguội được bảo quản ở nhiệt độ phòng (18-30°C) trở nên không an toàn về mặt vi sinh sau 12-24 giờ với số lượng vi khuẩn tăng đáng kể.
Dấu hiệu cho thấy cơm nguội đã bị hư. Cơm nguội bị hư (thiu, hỏng) thường có những dấu hiệu nhận biết rõ ràng sau đây:
Mùi lạ (mùi thiu, chua): Đây là dấu hiệu dễ nhận biết nhất. Cơm bị hỏng thường có mùi chua hoặc mùi thiu khó chịu, khác hẳn mùi cơm mới nấu.
Màu sắc thay đổi: Cơm có thể chuyển sang màu ngả vàng, xám, xanh hoặc xuất hiện các đốm mốc trắng li ti hay lớp màng mỏng trên bề mặt.
Trạng thái bất thường (bị nhớt): Hạt cơm không còn tơi xốp mà bị nhão, bết dính bất thường và có cảm giác nhớt khi chạm vào.
Xuất hiện bọt: Đôi khi, cơm bị thiu quá mức có thể thấy hiện tượng sủi bọt nhẹ.
VietBF@sưu tập