Rau quả rất cần thiết cho chế độ ăn uống cân bằng lành mạnh, và cà rốt là một trong những lựa chọn tốt nhất. Cà rốt là thực phẩm tự nhiên ít calo, giàu vitamin, khoáng chất, chất xơ và hóa chất thực vật tự nhiên. Chúng là một trong những nguồn giàu chất carotenoids, chất chống oxi hóa bao gồm beta-carotene. Các hợp chất này mang lại cho cà rốt màu cam tươi sáng và có thể giúp giữ cho bạn khỏe mạnh và giảm nguy cơ bệnh tật. Dưới đây là một số thông tin hữu ích về các vitamin và chất trong cà rốt.
Chất xơ
Cà rốt sống có lượng chất xơ như cà rốt nấu chín, khoảng 1,7 gram trong một củ cà rốt. Khuyến cáo phụ nữ trưởng thành cần ăn tối thiểu 25 gam chất xơ mỗi ngày và nam giới khoảng 38 gram. Đàn ông và phụ nữ trên 50 tuổi có thể cần ít chất xơ hơn, khoảng 22 gram cho phụ nữ và 28 gram cho nam giới.
Đường
Cà rốt nói chung là ít calo, với hầu hết các chất dinh dưỡng ở dạng carbohydrate, cùng với lượng nhỏ protein. Một củ cà rốt chứa tổng cộng khoảng 6 gram carbohydrate, với 3 gam đường. Một chế độ ăn giàu thực phẩm có chỉ số đường huyết cao có thể làm tăng nguy cơ bệnh tiểu đường loại 2 bằng cách tăng nhu cầu trên cơ thể tạo ra insulin, hormone làm giảm lượng đường trong máu. Cà rốt có chỉ số glycemic thấp, vì vậy chúng có xu hướng chỉ tăng chậm và nhỏ lượng đường trong máu.
Vitamin A
Vitamin A, hay còn gọi là retinol, là vitamin tan trong chất béo cơ thể cần để đảm bảo đôi mắt khỏe mạnh và thị lực bình thường, và để hỗ trợ phân chia tế bào trong tất cả các bộ phận cơ thể, đặc biệt là tim, phổi và thận. Cà rốt không chứa vitamin A, nhưng là nguồn thực phẩm giàu beta-carotene, chất chống oxy hóa mà còn được gọi là tiền vitamin A carotenoid bởi vì cơ thể chuyển đổi nó thành vitamin A khi nó cần nhiều vitamin.
Vitamin D
Vitamin D là vitamin quan trọng giúp ruột hấp thụ canxi và là cần thiết cho xương khỏe mạnh. Nó cũng hỗ trợ tăng trưởng các tế bào, giúp hệ thần kinh kích thích cơ bắp và hỗ trợ hệ thống miễn dịch. Mặc dù cà rốt rất giàu vitamin khác, chúng không phải là nguồn vitamin D. Thay vào đó, cơ thể sản xuất vitamin D từ cholesterol trong da khi bạn ở ngoài ánh sáng mặt trời. Ngoài ra, một số loại thực phẩm như trứng, cá hồi và cá mòi là nguồn vitamin D tự nhiên, và sữa, ngũ cốc ăn sáng và nước cam có bổ sung vitamin D trong quá trình chế biến.
Vitamin B
Cà rốt cung cấp năm trong tám loại vitamin B, bao gồm thiamine, riboflavin, niacin, vitamin B-6 và folate. Những vitamin này hỗ trợ nhiều phản ứng sinh hóa hỗ trợ quá trình cơ thể chuyển hóa năng lượng. Những loại vitamin này cũng rất cần thiết cho sự hình thành các tế bào máu đỏ mới.
vietsn.com