Đừng vô tư ăn hàu sống

[june04]

Hàu là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, việc ăn hàu sống có thể tiềm ẩn nguy cơ nhiễm virus, vi khuẩn độc hại hay nhiều căn bệnh truyền nhiễm nguy hiểm.

Hàu sống là món ăn được ưa chuộng nhưng tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe. Ảnh: Pexels.

Hàu là món ăn phổ biến được nhiều người yêu thích, đặc biệt có lợi đối với sức khỏe tình dục nên rất được ưa chuộng. Tuy nhiên, việc ăn hàu sống có thể tiềm ẩn nhiều rủi ro không phải ai cũng biết.

Những nguy cơ khi ăn hàu sống

Theo Yahoo Life, hàu là loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ nước mặn, được biết đến là loài ăn lọc, nghĩa là chúng lấy dinh dưỡng từ việc chiết xuất tảo và các sinh vật nhỏ khác từ vùng nước xung quanh chúng. Khi ăn phải hàu bị ô nhiễm, bạn có nguy cơ tiếp xúc với nhiều loại virus và vi khuẩn khác nhau, dẫn đến các triệu chứng về đường tiêu hóa, ngộ độc thực phẩm.

Loại vi khuẩn phổ biến nhất trong nước biển là Vibrio thường tập trung ở hàu. Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Mỹ (CDC) mô tả các triệu chứng của bệnh vibriosis - bệnh nhiễm trùng do Vibrio - bao gồm đau bụng, buồn nôn, nôn, sốt và ớn lạnh, thường kéo dài đến 3 ngày sau khi một người bị nhiễm bệnh.

Hàu cũng có thể nhiễm norovirus nếu chúng được thu hoạch từ vùng nước bị ô nhiễm hoặc bởi những người bị nhiễm virus này. Ngoài ra, hàu vẫn là nguồn lây truyền bệnh viêm gan A phổ biến, loại virus rất dễ lây nhiễm vào gan.

Danielle Venhuizen, chuyên gia dinh dưỡng và chủ sở hữu của trang tư vấn dinh dưỡng Food Sense Nutrition Counseling (Mỹ), chia sẻ ngày càng có nhiều lo ngại về các chất gây ô nhiễm khác trong nguồn nước.

Nghiên cứu cho thấy các loài ăn lọc như hàu, trai có khả năng tích tụ nồng độ kim loại nặng cao trong mô mềm của chúng, gây nguy hiểm cho con người, đặc biệt là những người ăn hàu thường xuyên. Một nghiên cứu khác cho thấy gần 50% hàu nuôi có thể bị nhiễm vi nhựa.


Nguy cơ nhiễm bệnh khi ăn hàu là bao nhiêu?

Theo CDC, mỗi năm có khoảng 80.000 người Mỹ mắc bệnh do vi khuẩn Vibrio, dẫn đến khoảng 100 ca ảnh hưởng tính mạng mỗi năm. Trong số đó, khoảng 52.000 trường hợp có liên quan đến việc ăn thực phẩm có chứa vi khuẩn Vibrio.

Một loài được đặc biệt quan tâm là Vibrio Vulnificus, vi khuẩn gây nguy hiểm đến tính mạng hơn và liên quan đến việc mô xung quanh vết thương bị chết. Các triệu chứng bao gồm sốt, ớn lạnh, đỏ da, phồng rộp, buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và suy nhược.

Trong trường hợp nghiêm trọng, người nhiễm bệnh có thể cần chăm sóc đặc biệt, phải cắt cụt chi hoặc cứ 5 người thì có 1 người bị nhiễm trùng dẫn đến ảnh hưởng tính mạng.

Vi khuẩn Vibrio, loại vi khuẩn phổ biến nhất được tìm thấy trong nước biển, thường tập trung ở hàu. Ảnh minh họa: Pexels.

Ai nên tránh ăn hàu sống?

Đối với những người trưởng thành khỏe mạnh không có bất kỳ bệnh lý tiềm ẩn nào, nguy cơ nhiễm Vibrio khi ăn hàu sống có thể xảy ra nhưng các triệu chứng tương đối nhẹ.

Tuy nhiên, Taylor Janulewicz, chuyên gia dinh dưỡng và chủ sở hữu của trang My Cancer Dietitian, khuyến cáo những người có hệ miễn dịch suy yếu không nên ăn hàu sống. Những trường hợp khác cần tránh bao gồm:

Người mắc bệnh gan
Người mắc bệnh tiểu đường
Người có các vấn đề mạn tính về dạ dày
Uống quá nhiều rượu
Cơ thể chuyển hóa sắt bất thường
Người đang điều trị y tế dẫn đến hệ thống miễn dịch bị suy yếu
Người từ 65 tuổi trở lên
Phụ nữ mang thai
Trẻ em dưới 6 tuổi.

Mặc dù các chuyên gia đồng ý cần có biện pháp phòng ngừa khi ăn hàu, họ cũng khẳng định giá trị dinh dưỡng của động vật thân mềm này. Chuyên gia dinh dưỡng Venhuizen chỉ ra hàu rất giàu selen, sắt, canxi, kali, folate và choline và đặc biệt có nhiều kẽm tăng cường miễn dịch. Khoảng 85 gram hàu sống không vỏ chứa khoảng 5 gram protein; vượt quá nhu cầu kẽm và vitamin B12 hàng ngày của người trưởng thành.

Cách ăn hàu an toàn

Trước khi thưởng thức hàu sống, các chuyên gia khuyên chỉ nên mua hàu từ những nơi uy tín tuân thủ quy trình xử lý và bảo quản thực phẩm thích hợp.

Nếu bạn mua hàu về nhà, hãy bảo quản ngay trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon và hạn chế vi khuẩn phát triển. Chỉ bóc vỏ những con hàu còn nguyên vỏ và nhớ rửa thật sạch để loại bỏ cặn bẩn.

Janulewicz cũng khuyến nghị đối với những người bị suy giảm miễn dịch, hãy lựa chọn các món hàu nấu chín để giảm thiểu nguy cơ nhiễm trùng trong khi vẫn còn đủ giá trị dinh dưỡng.

Bên cạnh đó, nấu hàu đúng cách sẽ giết chết vi khuẩn. Luộc, chiên hoặc nướng hàu trong ít nhất 3 phút hoặc nướng ở nhiệt độ 230 độ C trong 10 phút, đảm bảo hàu đạt nhiệt độ bên trong là 63 độ C. Cuối cùng, điều quan trọng là phải luôn rửa tay trước và sau khi xử lý hàu (hoặc bất kỳ thực phẩm nào), cũng như vệ sinh các bề mặt.