Bật mí cho bạn một công thức nước ngâm cá đơn giản mà hiệu quả bất ngờ: không chỉ khử tanh triệt để mà c̣n giúp cá giữ nguyên dinh dưỡng, thậm chí bổ dưỡng gấp 3 lần khi nấu lên.
Cá là một nguồn thực phẩm giàu đạm, omega-3, vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Tuy nhiên, mùi tanh đặc trưng khiến nhiều người e ngại khi chế biến.
Nếu chỉ rửa bằng nước sạch hay muối thông thường, mùi tanh chưa chắc đă được loại bỏ hoàn toàn.
1. Nguyên nhân cá tanh và tại sao cần ngâm trước khi nấu?
Mùi tanh của cá đến từ một hợp chất tên là trimethylamine oxide (TMAO) – khi cá chết, chất này phân hủy thành trimethylamine (TMA) gây mùi khó chịu. Nếu không xử lư đúng cách, dù chiên, nướng hay hấp, mùi tanh vẫn sẽ ám vào món ăn, ảnh hưởng đến khẩu vị và cảm giác ngon miệng.
Ngoài ra, ngâm cá đúng cách c̣n giúp:
Làm mềm thịt cá, thấm gia vị đều hơn.
Giữ lại khoáng chất và axit béo omega-3 trong cá.
Tăng cường độ ngọt tự nhiên của thịt cá sau khi nấu.
2. Công thức pha nước ngâm cá “thần thánh” – Đơn giản nhưng hiệu quả gấp ba
Nguyên liệu:
1 lít nước ấm (khoảng 40 - 50°C)
2 th́a canh giấm gạo hoặc nước cốt chanh
1 th́a cà phê muối hột
1 th́a cà phê rượu trắng (hoặc rượu gừng)
3 lát gừng tươi đập dập
2 nhánh sả cắt khúc đập nhẹ
1 chút tiêu hạt (nếu có)
Cách thực hiện:
Trộn tất cả nguyên liệu vào nước ấm và khuấy đều để muối tan hết.
Cho cá đă làm sạch (mổ bụng, bỏ mang, rửa sơ) vào ngâm trong 10–15 phút.
Vớt cá ra, rửa lại nhẹ bằng nước sạch rồi chế biến theo ư thích.
3. Tác dụng vượt trội của hỗn hợp nước ngâm
Giấm hoặc chanh: Trung ḥa mùi tanh, phá vỡ liên kết TMA nhanh chóng.
Muối: Hút ẩm nhẹ, kéo theo bớt chất tanh và vi khuẩn.
Rượu trắng: Khử mùi và làm thịt cá săn chắc hơn.
Gừng, sả: Tạo hương thơm tự nhiên, át mùi cá, đồng thời tăng tính ấm, tốt cho tiêu hóa.
Nước ấm: Giúp các thành phần thẩm thấu và hoạt động hiệu quả hơn.
4. Cá sau khi ngâm – Bổ dưỡng gấp 3 lần?
Việc sử dụng các nguyên liệu tự nhiên để ngâm giúp giữ nguyên được:
Hàm lượng omega-3: Rượu và gừng làm giảm quá tŕnh oxy hóa chất béo, bảo vệ omega-3 trong cá.
Khoáng chất tự nhiên: Không bị rửa trôi hay phân hủy do tác động mạnh của nước nóng hoặc ngâm sai cách.
Hương vị tự nhiên: Cá đậm đà hơn, ít tanh, nên hấp thu gia vị tốt hơn khi nấu, không cần dùng quá nhiều dầu hay phụ gia gây hại sức khỏe.
Nhiều chuyên gia dinh dưỡng cho rằng cá được xử lư đúng cách có thể nâng cao khả năng hấp thụ dưỡng chất của cơ thể lên gấp 2-3 lần so với cá chế biến sơ sài.
5. Một số lưu ư khi chọn và xử lư cá
Chọn cá tươi, mắt sáng, mang đỏ, thân không có mùi lạ.
Không rửa cá bằng nước nóng hoặc ngâm quá lâu trong nước muối đặc.
Có thể áp dụng công thức trên cho cả cá nước ngọt và cá biển.
Đừng để mùi tanh khiến bạn bỏ lỡ những lợi ích tuyệt vời từ cá. Chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc và 15 phút ngâm với nước "thần dược", bạn sẽ có món cá thơm ngon, sạch mùi và cực kỳ bổ dưỡng. Hăy thử áp dụng ngay cho bữa cơm gia đ́nh thêm trọn vẹn và lành mạnh!
VietBF@ sưu tập