Với quan niệm ưa ăn nội tạng động vật là rất tốt nên nhiều người đă coi các món này trở thành món ăn khoái khẩu và ăn thường xuyên. Thế nhưng điều này thực sự không tốt cho sức khỏe và chỉ ăn ở mức nhất định. Thậm chí có 1 số trường hợp không nên ăn các loại nội tạng này. Tiến sĩ, bác sĩ Phan Bích Nga – Giám đốc trung tâm khám tư vấn dinh dưỡng trẻ em, viện Dinh Dưỡng Quốc Gia cho biết, nội tạng động vật là một trong những thực phẩm được nhiều người ưa thích v́ ngon miệng, thậm chí coi đây là món khoái khẩu.
Tuy nhiên, trong các loại nội tạng động vật có chứa nhiều đạm, axit băo ḥa, cholesterol. Khi cơ thể hấp thụ nhiều các chất này gây ra các bệnh lư về thành mạch – xơ cứng thành mạch (đặc biệt mạch vành), cao huyết áp…
Một số lưu ư khi ăn các món chế biến từ nội tạng động vật:
Nhiều người quan điểm, nội tạng động vật như tim, gan, bồ dục chứa nhiều chất bổ nên thường xuyên ăn. Tuy nhiên, nội tạng của động vật dễ bị nhiễm bẩn, khi ăn nhiều có thể gây ra các bệnh nguy hiểm.
Khi chế biến và sử dụng các món từ nội tạng động vật cần lưu ư:
- Lựa chọn các nội tạng c̣n tươi từ động vật không bị bệnh.
- Sơ chế cẩn thận, rửa sạch bằng muối, trần nước sôi trước khi nấu.
- Nấu chín kỹ, không nên ăn tái các món ăn từ nội tạng động vật.
- Người lớn nên ăn nội tạng động vật 2 -3 bữa/ tuần, tương đương 50 - 70g mỗi lần. Trẻ em ăn 1 – 2 bữa/ tuần, tương đương 30 -50g.
- Người cao tuổi, người béo ph́, mắc bệnh tim mạch không nên ăn nội tạng động vật.
- Không nên sử dụng phủ tạng trong khẩu phần ăn hàng ngày.