Trứng là một thực phẩm vô cùng bổ dưỡng. Thế nhưng, không phải ai cũng biết bảo quản trứng đúng cách, nhất là khi lưu trữ chúng trong tủ lạnh.
V́ sao không nên để trứng ở cánh cửa tủ lạnh?
Các nhà sản xuất tủ lạnh thường thiết kế các ngăn để trứng nơi cánh cửa tủ lạnh. Điều này tưởng chừng là nơi để trứng lư tưởng nhưng theo các chuyên gia về ẩm thực, cửa tủ lạnh thực sự là nơi tồi tệ để bảo quản trứng, theo Daily Mail.
Chuyên gia Vlatka Lake - Giám đốc kinh doanh của công ty chuyên về bảo quản Space Station cho rằng cửa tủ lạnh là phần có nhiệt độ không ổn định nhất, do bị thay đổi nhiệt độ thất thường từ việc đóng mở tủ lạnh của người tiêu dùng, v́ vậy khi bảo quản trứng ở vị trí này, chúng sẽ trở nên dễ hư hỏng hơn. Bên cạnh đó, việc đóng mở tủ thường xuyên cũng tác động một lực lên cánh tủ, làm trứng ở tủ lạnh bị lung lay khiến chất lượng trứng bị giảm sút.
Nhưng đối với những người không giữ trứng trong tủ lạnh, tờ Daily Mail cũng cho rằng không cần phải cảm thấy tự măn v́ tủ lạnh thực sự là cách tốt nhất để bảo quản chúng. Vlatka nói: "Lưu trữ trứng trong tủ lạnh là rất tốt nhưng không phải là giữ chúng trên các kệ ở cánh cửa tủ lạnh".
Chuyên gia Vlatka không phải là người đầu tiên đưa ra lời khuyên này, tạp chí Good Housekeeper của Anh cũng cảnh báo không nên để trứng trong cửa tủ lạnh. Tờ này cho biết cách tốt nhất để bảo quản chúng là để trứng trong hộp đựng ban đầu và cất chúng trong ngăn giữa của tủ lạnh.
Điều này cũng được Hiệp hội Công nghiệp trứng của Anh đồng thuận. Theo đó hiệp hội đưa ra lời khuyên để trứng có thể an toàn và bảo quản được lâu cần cất chúng trong hộp đựng ban đầu của chúng và bảo quản ở nhiệt độ phù hợp dưới 20C (68F). Để làm rơ hơn điều này, TS Stuart Farrimond lư giải nếu dùng trứng để làm món ăn như luộc, chiên th́ trứng nên bảo quản ở tủ lạnh. Với các món bánh có nguyên liệu từ trứng, tốt nhất người nội trợ nên bảo quản trứng ở nhiệt độ pḥng.
Bảo quản trứng như thế nào?
Các chuyên gia giám định trứng tại Anh khuyên rằng các bà nội trợ sau khi mua trứng về hăy để trứng trong hộp đựng của chúng. Đặt trứng theo chiều của nhà sản xuất đầu nhỏ ở trên, đầu to ở dưới và cất chúng vào ngăn giữa tủ lạnh. Điều này giúp trứng bảo quản được lâu hơn và chống lại các tác nhân gây hư hỏng như nhiệt độ quá nóng hoặc động vật xâm hại.
Ngoài ra để chế biến món ăn từ trứng ngon hơn, người nấu nên cho trứng ra môi trường bên ngoài khoảng 15 phút để giúp trứng trở về nhiệt độ b́nh thường và nên sử dụng ngay trong ṿng 2 tiếng đồng hồ sau đó.