Dưa bắp cải là món ăn kèm thay rau dễ ăn, rất quen thuộc trong mâm cơm gia đình, ngày Tết món ăn này cùng dưa giá luôn xuất hiện bên cạnh đĩa thịt kho trứng.
Gần như bà nội trợ Nam Bộ nào cũng biết làm và làm thuần thục món dưa bắp cải, hay còn gọi là bắp sú trộn chua ngọt. Chỉ cần trộn để qua một đêm là món này ăn được một cách giòn ngon.
Để làm dưa bắp cải ngon bạn phải chọn mua bắp cải tươi, giòn, chắc, bỏ hết các bẹ lá dập, úa. Quan trọng nhất là hủ muối dưa bắp cải phải rửa sạch, trụng qua nước sôi và phơi khô.
Chuẩn bị nguyên liệu
Bắp cải, bạn chuẩn bị nhiều hay ít tùy vào số lượng người ăn. Có thể chọn 1 bắp cải vừa khoảng 1kg hoặc trộn lẫn cả bắp cải tím và trắng để màu sắc bắt mắt hơn.
Cà rốt, lá hẹ, rau răm, hành tím, ớt cần có cả loại ớt sừng không cay và vài trái ớt sim nhỏ.
Dấm táo, đường, muối trắng.
Sơ chế bắp cải
Cắt đôi bắp cải rồi cắt miếng mỏng hay sợi nhỏ vừa ăn. Dùng một thau to, cho bắp cải đã cắt vào ngâm với muối trong 10 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Cà rốt gọt vỏ, bào mỏng rồi cắt sợi, rửa sạch để ráo nước.
Tương tự với lá hẹ cũng rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Rau răm nên cắt để mùi thơm hơn.
Hành tím lột vỏ, cắt lát mỏng vừa, ớt sừng bỏ hạt, cắt sợi, ớt sim bỏ cuống.
Bạn trộn bắp cải, cà rốt lại với nhau và phơi qua nắng cho héo khoảng 1 tiếng đồng hồ.
Hủ thủy tinh muối bắp cải chú ý rửa thật sạch, trụng qua nước sôi rồi lau khô, tốt nhất là phơi nắng.
Sử dụng một nồi nhỏ đổ vào chừng 500-600lm nước, 2 muỗng cà phê muối cùng khoảng 5-6 muỗng canh đường và hòa tan rồi nấu sôi. Tắt bếp để hỗn hợp nguội bạn cho 3 muỗng canh giấm táo vào.
Bắp cải, cà rốt đã phơi qua nắng bạn mang vào, trộn đều với hành tím đã cắt lát và lá hẹ, rau răm rồi xấp vào hủ thủy tinh. Hỗn hợp giấm đường nguội hoàn toàn bạn sẽ đổ từ từ vào. Bạn nên chuẩn bị một chiếc vỉ đè lên mặt rau đảm bảo các nguyên liệu chìm dưới nước và rau cũng được nèn chặt hơn.
Công đoạn muối dưa bắp cải của bạn đã hoàn thành. Đậy nắp hủ dưa bắp cải và để nơi thoáng mát, qua hôm sau là dưa bắp cải bắt đầu ăn được rồi. Bạn cho hủ dưa bắp cải vào tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn.
VietBF@sưu tập