Bún bò là một món ăn đặc trưng của miền Trung với hương vị đậm đà, thơm ngon, sau đây là cách nấu bún bò ngon, bạn có thể làm tại nhà.
Nguyên liệu nấu bún bò (4-6 người ăn)
Phần nước dùng
1 kg xương bò, 500gr bắp bò, chân giò heo, 300gr chả lụa, 200gr huyết heo, 1kg bún tươi (sợi to), sả, hành tây, hành tím, gừng, 2 thìa mắm ruốc.
Gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt, ớt bột, dầu điều. Rau ăn kèm: bắp chuối bào, rau muống bào, giá, rau thơm, hành lá, ngò rí, chanh, ớt.
Bún bò là món ăn được nhiều người yêu thích. (Ảnh: Bảo Linh)
Cách nấu bún bò
Sơ chế nguyên liệu
Xương bò, chân giò heo (chặt miếng vừa ăn), bắp bò rửa sạch, chần qua nước sôi với ít muối và gừng để khử mùi hôi. Sau đó rửa lại với nước sạch. Sả đập dập, cắt khúc. Gừng nướng sơ, đập dập.
Mắm ruốc hòa tan với 200ml nước, để lắng, lọc lấy phần nước trong.
Hầm nước dùng
Cho xương bò, chân giò, bắp bò vào nồi lớn (khoảng 4 lít nước). Thêm sả đập dập, hành tây, gừng vào nồi. Hầm trên lửa nhỏ khoảng 1,5 tiếng cho nước dùng ngọt.
Sau 45 phút, vớt bắp bò ra ngâm vào nước đá cho săn chắc rồi thái lát mỏng. Khi nước hầm gần xong, thêm nước mắm ruốc đã lọc vào.
Làm dầu màu điều
Phi thơm hành tím băm với dầu điều, sau đó cho ớt bột Huế vào khuấy đều rồi tắt bếp.
Nêm nếm nước dùng
Khi nước dùng đã hầm xong, vớt hết xương, chân giò và sả ra. Nêm 3 thìa nước mắm, 1 thìa đường phèn, 1 thìa bột ngọt (tùy khẩu vị).
Tiếp theo, cho thêm phần dầu màu điều vào nước dùng để tạo màu đẹp.
Luộc huyết và bún
Huyết heo rửa sạch, luộc chín rồi cắt miếng vừa ăn. Bún chần qua nước sôi, để ráo.
Trình bày và thưởng thức
Cho bún vào tô, xếp thịt bắp bò, chả, chân giò, huyết heo lên trên. Chan nước dùng nóng vào. Rắc thêm hành lá, ngò rí, rau răm, tiêu. Ăn kèm rau sống, chanh, ớt và chén mắm ruốc (tùy thích).
Lưu ý: Ninh nước dùng lâu để nước ngọt tự nhiên từ xương. Không để mắm ruốc vào sớm để tránh mùi gắt, nên lọc lấy phần nước trong. Dùng dầu điều để tạo màu đẹp thay vì dùng nhiều ớt bột.
VietBF@sưu tập