[june04]

Rã đông thịt đúng cách là bước quan trọng đầu tiên để giữ được hương vị và chất dinh dưỡng của thực phẩm.

1. Vì sao không nên ngâm thịt vào nước lã?
Ngâm thịt trực tiếp vào nước lã tưởng chừng là cách nhanh và đơn giản, nhưng lại tiềm ẩn nhiều bất lợi:

Làm thịt mất nước: Khi ngâm lâu trong nước, thịt dễ bị hút ngược nước vào trong, khiến hương vị bị nhạt, chất đạm dễ tan ra ngoài.

Mất dinh dưỡng: Các vitamin nhóm B và khoáng chất dễ hòa tan trong nước, đặc biệt khi thịt được ngâm trong thời gian dài.

Dễ nhiễm khuẩn: Nhiệt độ nước lã thường dao động ở mức nhiệt phòng (25–30°C), là điều kiện lý tưởng để vi khuẩn phát triển.

Rã đông lâu: Nước lạnh không đủ sức làm tan nhanh lớp đá bám ngoài miếng thịt, khiến quá trình rã đông kéo dài, dễ khiến thịt bị "chín viền ngoài" nếu chế biến vội.

2. Cách rã đông thịt nhanh mà vẫn giữ trọn vị, đủ chất
Thay vì ngâm vào nước lã, bạn nên áp dụng các cách rã đông hiệu quả và khoa học sau:

Cách 1: Ngâm trong nước muối loãng
Cách làm: Chuẩn bị một thau nước ấm (khoảng 30–40°C), pha thêm 1 thìa muối + vài lát gừng tươi hoặc vài giọt chanh.

Tác dụng:

Muối giúp khử khuẩn, khử mùi hôi tự nhiên.

Gừng và chanh giúp làm mềm thịt, loại bỏ mùi tanh.

Thịt rã đông nhanh hơn, giữ được màu hồng tươi và vị ngọt vốn có.

Cách 2: Rã đông bằng ngăn mát tủ lạnh (an toàn nhất)
Cách làm: Trước khi sử dụng 8–12 tiếng, chuyển thịt từ ngăn đá xuống ngăn mát, để thịt rã đông tự nhiên.

Tác dụng:

Không làm mất nước của thịt.

Giữ nguyên chất dinh dưỡng và cấu trúc thịt.

Ngăn ngừa vi khuẩn vì môi trường lạnh dưới 5°C.

Cách 3: Rã đông bằng lò vi sóng (nhanh gọn)
Cách làm: Bọc thịt bằng màng bọc thực phẩm, chọn chế độ "Defrost" trên lò vi sóng.

Lưu ý: Chỉ dùng khi cần chế biến ngay vì nhiệt lò có thể làm viền ngoài của thịt bị “chín tái” nhẹ.

3. Mẹo nhỏ giúp bảo quản và rã đông thịt dễ dàng hơn
Chia nhỏ thịt khi cấp đông: Mỗi phần dùng một lần giúp rã đông nhanh và tránh lãng phí.

Bọc kín bằng túi zip hoặc hộp kín khí: Tránh thịt bị khô, mất nước trong tủ lạnh.

Ghi ngày cấp đông để sử dụng đúng hạn, đảm bảo an toàn thực phẩm.

Việc rã đông thịt tưởng đơn giản nhưng lại ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bữa ăn và sức khỏe gia đình. Ngâm thịt vào nước lã không chỉ làm mất vị, lâu rã đông mà còn tiềm ẩn rủi ro nhiễm khuẩn. Hãy thay đổi thói quen này bằng những cách rã đông khoa học và hiệu quả như dùng nước muối ấm, tủ lạnh hoặc lò vi sóng. Bắt đầu từ những điều nhỏ nhất trong căn bếp, bạn sẽ thấy việc nấu ăn không chỉ ngon hơn mà còn an toàn và đầy yêu thương.