- Rang thơm 1/2 thìa phở tiêu hạt, 2 nhánh quế, 10 hoa hồi, 2 thảo quả (nếu có). Cho 1 lít nước vào cùng 3 củ sả đập dập, 2 củ hành đập dập, 1 nhánh nghệ đập dập hoặc 1 thìa phở bột nghệ, 40g muối đường, 10g đường.
- 700g má đào sơ chế sạch (hoặc dùng phần thịt nào cũng được, mềm là được). Cho vào nồi nước ở trên ngâm 4-6h.
- Sau đó vớt thịt ra, cho vào nồi áp suất ninh cùng 600ml nước khác, thêm 300g bì heo, cho lại sả, hồi, quế ở nước ngâm cũ vào ninh cùng. Lưu ý: Không dùng nước ngâm để ninh sẽ nồng. Bước ngâm sẽ giúp phần thịt thơm ngon, đậm đà hơn rất nhiều.
Ninh trong 30-40 phút tuỳ nhu cầu, nếu không có nồi áp suất thì ninh thông thường trong 2 giờ.
Thịt mềm, dằm nhuyễn. Xếp bên dưới là bì rồi thịt đã dằm, rắc thêm chút tiêu xay, xong đổ nước ninh trước đó vào và thêm một lớp bì ở trên.
Đậy hộp, để ngăn mát 6-8h là có thành phẩm thạch bì đông cứng thành khối, đậm đà, béo ngậy, thơm nức.
Ăn với dưa chua thì ngon đỉnh của đỉnh!
VietBF@ sưu tập