Giả cầy truyền thống miền Bắc là món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị, gợi nhớ những bữa cơm chiều se lạnh bên mâm cơm gia đình. Mùi riềng, mẻ, mắm tôm quyện với chân giò thui vàng tạo nên một món ăn vừa thơm, vừa béo, vừa cay nhẹ — rất “cuốn” khi ăn cùng cơm trắng hoặc bún rối.
🧄 Nguyên liệu chuẩn vị Bắc (cho 4–5 người)
Chân giò heo (giò trước hoặc sau): 1kg
Riềng tươi: 1 củ lớn
Mẻ ngấu: 3 thìa canh
Mắm tôm: 1 thìa canh
Sả cây: 4 cây
Nghệ tươi hoặc bột nghệ: 1 thìa cà phê
Hành khô: 3 củ
Gia vị: muối, tiêu, mì chính, nước mắm, dầu ăn
👩*🍳 Các bước chế biến truyền thống
1️⃣ Thui chân giò
Dùng rơm hoặc khò gas thui chân giò đến khi da vàng nâu, thơm mùi khói.
Cạo sạch lông, rửa lại bằng nước nóng, chặt miếng vừa ăn.
🔥 Thui thịt là bước tạo mùi đặc trưng “giả cầy” — không nên bỏ qua.
2️⃣ Ướp thịt
Giã nhỏ riềng, sả, hành khô.
Trộn với chân giò cùng mắm tôm, mẻ, nghệ, muối, tiêu, mì chính.
Ướp ít nhất 1 tiếng (tốt nhất là 2–3 tiếng hoặc qua đêm trong tủ lạnh).
🧂 Bộ ba riềng – mẻ – mắm tôm là linh hồn của món giả cầy.
3️⃣ Nấu giả cầy
Phi thơm hành khô, cho thịt vào xào săn.
Đổ nước xâm xấp mặt thịt, đun nhỏ lửa 45–60 phút đến khi thịt mềm, nước sánh.
Nêm lại cho vừa miệng, có thể thêm chút mẻ hoặc mắm tôm nếu thích đậm đà.
🍽️ Thưởng thức
Ăn nóng với cơm trắng, bún rối hoặc bánh mì.
Rắc thêm tía tô, rau răm, hành lá nếu thích.
VietBF@ sưu tập