Hành phi là loại nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn như chiên, xào… Nhưng làm sao để làm hành phi vàng, giòn rụm, béo ngậy cũng cần phải có bí quyết.
Hành tự phi lúc nào cũng ngon, sạch và yên tâm hơn khi mua bên ngoài. Tuy làm hành phi không khó, nhưng để giòn rụm, béo ngậy không phải ai cũng biết.
Hãy cùng tham khảo cách làm hành phi giòn rụm bằng chảo inox sâu lòng vô cùng đơn giản dưới đây theo hướng dẫn của chị Thanh Huệ:
Nguyên liệu để làm hành phi:
+ 300gr hành ta
+ 200ml dầu ăn (tùy lượng hành)
+ 1 nhúm muối nhỏ để hành giòn lâu và đậm đà hơn
Hành phi nên chọn loại hành ta sẽ thơm hơn.
Cách làm hành phi giòn rụm:
Sơ chế: Hành bóc vỏ, rửa sạch, để ráo rồi thái lát mỏng đều tay. Ngâm hành trong nước đá 5 phút trước khi bạn cắt sẽ giúp đỡ cay mắt và hành cũng giòn hơn.
Làm nóng dầu: Bắc chảo inox sâu lòng lên bếp, cho dầu vào và làm nóng ở lửa vừa.
Phi hành: Cho hành vào khi dầu vừa nóng, đừng để dầu quá sôi sẽ cháy ngay. Bạn cho 1 xíu muối đảo nhẹ tay liên tục để hành chín đều. Khi thấy hành vàng nhạt, tắt bếp ngay vì hành còn tiếp tục chín thêm trong dầu nóng.
Vớt hành: Dùng rây vớt hành ra để ráo dầu, trải đều lên giấy thấm cho khô giòn.
Món hành phi với thành phẩm màu vàng đều, giòn rụm của chị Thanh Huệ.
Lưu ý:
+ Không cho quá nhiều hành vào chảo cùng lúc, dễ bị dính cục và cháy.
+ Chảo inox sâu lòng giữ nhiệt tốt nên nhớ tắt bếp sớm hơn bình thường một chút.
Hành phi hoàn thành sẽ có màu vàng ươm đều, giòn tan, thơm nức. Để bảo quản được lâu không bị ỉu, bạn bỏ hành phi nguội hẳn trong hũ thủy tinh kín và để ngăn mát tủ lạnh dùng dần. Cách này ít nhất cũng để được cả tuần mà vẫn giữ được độ giòn, khô ráo và mùi vị thơm ngon.