Với vị mằn mặn của tép, vị chua của khế, vị cay của ớt và hạt tiêu cho bữa cơm thật giản dị mà ngon miệng.
Nguyên liệu (cho 4 người ăn)
- 500g tép tươi (hoặc tép moi khô).
- 2 quả khế chua vừa chín tới.
- 3 củ hành tím, 2 nhánh hành lá.
Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, ớt (tùy ý), dầu ăn.
Sơ chế:
Tép rửa sạch, lọc sạn, để ráo.
Khế rửa sạch, cắt khoanh dày khoảng 1/4 lóng tay thì ăn mới giòn, vị chua dịu, không bị nát. Tránh cắt khế quá mỏng vì dễ bị nát. Cũng không cắt dày hơn vì khế sẽ khó thấm vị tép.
Hành tím bóc vỏ, thái mỏng. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
Xào tép
Đun nóng chảo, cho dầu ăn và phi thơm hành tím. Cho tép vào xào trên lửa vừa khoảng 5–7 phút cho tới khi tép chuyển màu vàng.
Cho khế vào đảo đều tay, nấu thêm 3–5 phút. Nêm 1 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 2 thìa hạt nêm, chút bột ngọt, tiêu và ớt. Khi tép săn chắc và thấm đều gia vị, thêm hành lá, đảo nhanh rồi tắt bếp.
Trình bày: Bày món ăn ra đĩa sâu lòng, rắc thêm tiêu cho dậy mùi.
Bí quyết để món tép rang khế chua ngon đúng điệu
Không cắt khế quá mỏng để tránh bị nát khi nấu.
Rang tép trên lửa vừa để tép chín từ từ, giữ được vị ngọt tự nhiên.
Hành lá cho sau cùng để giữ màu xanh và mùi thơm đặc trưng. Khi món ăn bắc xuống hãy rắc hành lá, đảo đều rồi tắt bếp.
Bày món ngon tép rang khế chua ra đĩa, rắc thêm chút tiêu cho thơm hãy đặt vào mâm.
Gợi ý phối hợp món ngon tép rang khế chua với thực phẩm khác:
- Nên ăn cùng cơm trắng, canh rau, hoặc canh cua rau đay sẽ rất tròn vị.
- Hoặc cơm trắng nguội chan nước rau muống luộc dầm sấu.
- Hoặc canh cua rau đay, hay canh mồng tơi nấu mướp, kèm dưa muối, mắm dầm cà pháo giòn cay.
- Ăn tép rang khế chua với rau luộc, cà muối, thêm thịt rang, hoặc thịt luộc cùng đậu phụ xốt là đủ đầy tròn trịa.
- Mùa lạnh ăn cùng dưa muối, các loại canh xương nấu củ quả, hay các món xào ăn kèm dễ trôi cơm mà không lệch vị.