Nấm đùi gà, với mức giá rẻ hơn nhiều so với bào ngư và được bày bán rộng rãi tại các chợ và siêu thị, không chỉ là nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt mà còn là “kho dinh dưỡng” quý giá, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt tốt cho hệ miễn dịch và tim mạch.
Tại sao nấm đùi gà được gọi là "bào ngư chay"?
Nấm đùi gà được ví như "bào ngư chay" nhờ vào thành phần dinh dưỡng phong phú và cân đối. Đây là thực phẩm ít calo và chất béo, nhưng lại cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể.
Protein chất lượng cao: Với khoảng 2,7 - 3 gam protein trên 100 gam nấm, nấm đùi gà là lựa chọn thay thế tuyệt vời cho thịt và cá, đặc biệt phù hợp với người ăn chay.
Giàu axit amin: Chứa tới 18 loại axit amin, trong đó có 8 loại thiết yếu mà cơ thể không thể tự tổng hợp như lysine và valine.
Dinh dưỡng đa dạng: Nấm đùi gà còn rất giàu chất xơ (gấp 2-3 lần so với rau thông thường), carbohydrate, các loại vitamin (C, A, nhóm B, D, niacin) cùng khoáng chất quan trọng như kali, magie và canxi.
Bạn đồng hành tuyệt vời của hệ miễn dịch và sức khỏe tim mạch
Các hợp chất sinh học trong nấm đùi gà mang lại nhiều lợi ích trong việc bảo vệ cơ thể, đặc biệt là tăng cường hệ miễn dịch và bảo vệ tim mạch:
Tăng cường miễn dịch và khả năng chống ung thư: Nấm đùi gà chứa nhiều polysaccharides, giúp nâng cao sức đề kháng bằng cách kích thích hoạt động của tế bào lympho, cải thiện phản ứng miễn dịch và chống stress oxy hóa. Nghiên cứu còn cho thấy chiết xuất từ nấm đùi gà có thể ức chế sự phát triển của một số loại tế bào ung thư như ung thư vú và ung thư ruột kết.
Bảo vệ tim mạch: Nấm đùi gà chứa các hợp chất Lovastatin và Mevinolin giúp ức chế tổng hợp cholesterol, giảm lượng cholesterol tổng, triglyceride và cholesterol xấu (LDL) trong máu. Hàm lượng kali cao (272 mg/100g) giúp cân bằng natri, điều hòa huyết áp, ngăn ngừa xơ cứng động mạch và giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
Nấm đùi gà được ví như "bào ngư chay" nhờ vào thành phần dinh dưỡng phong phú và cân đối.
Những lợi ích sức khỏe khác của nấm đùi gà
Ngoài các tác dụng đã kể, nấm đùi gà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe thiết thực hàng ngày như:
Hỗ trợ giảm cân: Với chỉ khoảng 40 calo trên 100g và hàm lượng chất xơ cao, nấm giúp tạo cảm giác no lâu, từ đó hạn chế cơn thèm ăn hiệu quả.
Cải thiện tiêu hóa: Chất xơ hòa tan trong nấm giúp kích thích nhu động ruột, ngăn ngừa tình trạng táo bón.
Bảo vệ gan: Các hợp chất Polysaccharides trong nấm giúp giảm lipid máu, hỗ trợ ngăn ngừa và cải thiện gan nhiễm mỡ.
Tốt cho não bộ: Là nguồn cung cấp vitamin B phức hợp tự nhiên, nấm hỗ trợ tốt cho chức năng thần kinh.
Tốt cho xương và răng: Nấm cung cấp vitamin D2 và magie, giúp cơ thể hấp thụ canxi và duy trì mật độ xương chắc khỏe.
Kiểm soát đường huyết: Chất xơ hòa tan trong nấm làm chậm quá trình hấp thụ glucose, góp phần cải thiện độ nhạy insulin.
Lưu ý khi sử dụng nấm đùi gà
Mặc dù mang lại nhiều lợi ích, một số người cần thận trọng khi sử dụng nấm đùi gà:
Người bị các vấn đề về tiêu hóa như đầy bụng, tiêu chảy nên hạn chế ăn.
Người mắc bệnh thận cần hạn chế thực phẩm giàu kali, còn người bị bệnh Gout nên tham khảo ý kiến bác sĩ do hàm lượng đạm trong nấm.
Khi chọn mua nấm, nên chọn những cây có thân khô ráo, mũ nấm trắng ngà, nhẵn, không bị dập hay có mùi lạ.
Nấm phải được nấu chín kỹ, tránh nấu trong nồi nhôm và không nên kết hợp với thịt vịt, ốc, rượu bia hoặc dùng đồ lạnh ngay sau khi ăn để đảm bảo an toàn và phát huy tối đa dinh dưỡng.
VietBF@sưu tập