(Minh họa)
Măng tre, đặc biệt là măng tươi, có thể chứa một chất độc tự nhiên gọi là
cyanide (hay còn gọi là
axit xyanhydric, công thức hóa học là
HCN). Đây là một chất rất độc với cơ thể người.
Chất độc trong măng tre là gì?
Măng tre chứa các hợp chất gọi là
"cyanogenic glycosides". Khi bị phân hủy, những hợp chất này sẽ phát sinh ra
hydrogen cyanide (HCN) ,một loại chất độc gây chết người nếu ăn với số lượng lớn hoặc được tích tụ lâu dài trong cơ thể.
Cây tre khô (tức phần thân tre đã già, chặt xuống và để phơi khô) Tre khô thường được dùng làm vật liệu xây dựng, đồ gia dụng, thủ công mỹ nghệ và không chứa chất
cyanide (HCN) như trong măng tươi.
Chất
cyanide (HCN) chỉ có ở măng non (chồi non của tre) có chứa các hợp chất
"cyanogenic glycosides". Thân cây tre đã già, nhất là tre đã phơi khô, chất độc đã bị phân hủy, mất đi tác dụng gây độc rồi.
Acid cyanhydric gồm có 3 nguyên tố:
Hydrogen (không độc),
Carbon (không độc) và
Nytrogen (không độc), tuy nhiên nếu được hợp chung biến thành phân tử thì sẽ rất độc, giết người tức thì.
Tác hại của cyanide nếu đã ăn phải
Buồn nôn, đau đầu, chóng mặt, khó thở. Nếu nặng hơn có thể gây ra suy hô hấp cấp tính và tử vong nếu số lượng độc lớn.
Làm sao để loại bỏ ra độc tố trong măng?
Để được an toàn khi ăn măng, đặc biệt là măng tươi, bạn nên:
- Luộc kỹ măng nhiều lần, mỗi lần phải cho thay nước mới, để loại bỏ phần lớn chất độc.
- Có thể ngâm nước muối hoặc nước vo gạo sau khi luộc.
- Tuyệt đối không ăn măng tươi sống.
Loại măng nào có chứa nhiều độc tính nhất?
Măng đắng và
măng củ (măng tre ta) thường có hàm lượng cyanide cao hơn.
Măng khô đã qua xử lý, tuy được phơi khô nên thường an toàn hơn, nhưng vẫn cần cho nấu chín kỹ.
** Tham khảo thêm ở đây:
-
https://vi.wikipedia.org/wiki/M%C4%83ng