Dưới đây là những bí quyết giúp cơm nguội bảo quản an toàn, dẻo thơm và lâu thiu nhất định phải biết.
Cơm nguội nếu biết cách bảo quản và xử lý đúng sẽ vẫn giữ được độ dẻo thơm, không bị thiu nhanh, thậm chí còn ngon chẳng kém cơm mới. Nhiều gia đình hay phải nấu dư cơm, hoặc muốn tận dụng cơm nguội cho bữa sau nhưng lại lo sợ cơm bị khô, chua hoặc có mùi.
1. Chọn loại gạo và cách nấu ngay từ đầu
Muốn cơm nguội ngon thì cơm mới phải đạt chuẩn trước tiên.
– Chọn gạo dẻo hoặc gạo thơm nhẹ: Các loại gạo có hàm lượng amylopectin cao như gạo ST, gạo Jasmine, gạo Bắc Hương giúp cơm để nguội không bị khô cứng.
– Nấu cơm ít nước hơn một chút: Cơm quá nhão khi để nguội sẽ dễ chua và nhanh thiu hơn.
– Khi cơm vừa chín, xới tơi: Để cơm thoát hơi nước, tránh đọng hơi khiến cơm nhanh ôi.
2. Cách bảo quản cơm nguội chuẩn an toàn
Để nguội hoàn toàn
Nhiều người thường cho cơm còn nóng vào tủ lạnh — đây chính là sai lầm lớn. Cơm chưa nguội sẽ đọng hơi ẩm khiến vi khuẩn sinh sôi nhanh hơn.
Trải cơm ra đĩa hoặc khay cho nguội tự nhiên.
Tránh để ngoài quá 2 giờ để không bị nhiễm khuẩn.
Bảo quản trong hộp kín
Dùng hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa an toàn thực phẩm có nắp đậy kín.
Không để cơm lẫn với các món ăn khác vì dễ khiến cơm bị chua.
Để trong tủ lạnh
• Cơm bảo quản ngăn mát chỉ nên để tối đa 24 giờ.• Nếu muốn để lâu, cho vào ngăn đông (tới 1 tháng), khi ăn hấp hoặc rã đông bằng lò vi sóng là cơm vẫn mềm.
3. Cách làm cơm nguội dẻo thơm như mới nấu
Hấp cơm bằng xửng
Đây là cách ngon nhất.• Rưới vài thìa nước lên cơm.• Hấp 7–10 phút là cơm mềm, dẻo và thơm như cơm mới.
Làm nóng bằng lò vi sóng
• Rưới 1 thìa nước lên bề mặt cơm.• Đậy khăn giấy ẩm hoặc nắp hở.• Quay 1–2 phút, cơm sẽ mềm lại tự nhiên.
Dùng chảo chống dính
• Cho ít nước vào chảo, đun nhỏ lửa.• Đổ cơm vào, đảo nhẹ tay để cơm tơi và nóng đều.• Cơm sẽ dẻo mà không bị khô mặt.
4. Bí quyết giữ cơm nguội lâu thiu hiệu quả
Không để cơm gần thực phẩm sống
Vi khuẩn từ thịt cá tươi có thể xâm nhập khiến cơm mau ôi.
Tránh để cơm ở nơi có độ ẩm cao
Ẩm mốc là “kẻ thù” khiến cơm thiu rất nhanh.
Luôn dùng thìa sạch để lấy cơm
Thìa dính thức ăn khác hoặc ướt dễ làm hỏng cả hộp cơm.
Không trộn cơm với thức ăn khi chưa ăn
Gia vị, dầu mỡ hoặc nước sốt sẽ khiến cơm dễ chua.
5. Gợi ý biến tấu cơm nguội thành món ngon
Cơm chiên trứng hoặc cơm chiên hải sản
Cơm trộn Hàn Quốc
Cơm nắm rong biển
Cháo từ cơm nguội (nấu nhanh, nhuyễn, rất tiện)
Cơm nguội nếu biết tận dụng đúng cách không chỉ giúp tiết kiệm mà còn làm được nhiều món ngon hấp dẫn.