Chỉ cần thêm đúng một thứ quen thuộc dưới đây, món cá rán sẽ vàng ruộm, giòn vỏ mà thịt vẫn mềm ngọt, để nguội cũng không bị tanh.
Cá còn ướt, khi cho vào dầu nóng dễ bắn dầu và dính chảo
Thịt cá mềm, da mỏng nên khi lật dễ vỡ
Rán lửa chưa chuẩn, dầu chưa đủ nóng
Chỉ cần một lớp “áo mỏng” bên ngoài cá là có thể khắc phục gần như hoàn toàn các nhược điểm này.
Thứ nên thêm khi rán cá: Bột mì hoặc bột năng
Tác dụng của bột khi rán cá
Tạo lớp vỏ mỏng giúp cá không dính chảo
Khi gặp dầu nóng, bột se nhanh, giúp cá giữ nguyên hình dáng
Vỏ ngoài vàng giòn đẹp mắt, thịt cá bên trong vẫn mềm
Giảm mùi tanh rõ rệt
Cách rán cá vàng giòn, không nát – ai làm cũng thành công
Bước 1: Sơ chế cá đúng cách
Cá làm sạch, bỏ mang và ruột
Xát nhẹ với muối hoặc gừng giã để khử tanh
Rửa lại, để thật ráo nước (rất quan trọng)
Bước 2: Áo bột mỏng cho cá
Rắc một lớp bột mì hoặc bột năng thật mỏng lên hai mặt cá
Không tẩm dày, chỉ cần phủ đều là đủ
Có thể pha bột với chút nước cho sền sệt rồi quét mỏng lên cá
Bước 3: Rán cá đúng nhiệt
Đun nóng dầu trước khi cho cá vào
Khi dầu đủ nóng (thử bằng đầu đũa thấy sủi tăm), mới thả cá
Để cá se mặt hoàn toàn rồi mới lật, không lật sớm
Rán lửa vừa, tránh lửa to làm cháy vỏ mà sống bên trong
Mẹo nhỏ giúp cá rán ngon hơn
Có thể cho vài lát gừng mỏng vào dầu trước khi rán để khử mùi tanh
Nếu không có bột mì, dùng bột năng hoặc bột bắp đều được
Với cá có da mỏng (cá nục, cá thu), lớp bột càng nên mỏng
Thành phẩm đạt chuẩn
Cá vàng ruộm đều hai mặt
Da cá giòn nhẹ, không bong tróc
Thịt cá chín mềm, không khô
Không vỡ nát, trình bày đẹp mắt
Chỉ cần nhớ rán cá đừng chỉ cho dầu, hãy thêm một chút bột, món cá rán quen thuộc sẽ ngon hơn hẳn, nhìn là muốn gắp ngay. Đây là mẹo nhỏ nhưng rất đáng áp dụng cho bữa cơm gia đình hằng ngày.