Chuẩn bị: ( 5 người ăn)
- 700 gr thịt bê mềm, cắt thành lát.
- 3 lát jambon dày
- 150 gr hạnh nhân
- 1 quả táo (bom)
- 1 chén nước luộc gà
- 1/2 trái chanh
- 30 gr bơ
- 100 gr trái đào khô
- 2 muỗng súp dầu ăn
- 120 gr trái mận ( hoặc hạt dẻ, nho khô) đã bỏ hột
- Muối, tiêu
Chú ý: Chọn thịt bê nguyên miếng để cuốn cho dễ dàng, thịt bê và trái cây khô đóng hộp có bán tại các siêu thị.
Thực hiện:
Bước 1:
Vắt 1/2 trái chanh lấy nước. Pha nước dùng gà với khoảng 30cl nước nóng. Cho 1/2 vao chén, thêm vào đào khô và mận. Ngâm khoảng 30′ cho trái cây khô nở ra, trút ra rổ để ráo nước.
Gọt vỏ trái táo, cắt làm tư, cắt bỏ phần hột ở giữa, cắt đôi thành miếng, rưới nước cốt chanh lên cho táo không bị đen.
Bước 2:
Điều chỉnh nhiệt độ lò nóng ở mức 240° C.Thịt bê cắt lát, trải ra thớt, thoa một ít muối và tiêu lên mặt. Xếp trái đào, mận, hạt dẻ, táo, ở giữa miếng thịt.Cuộn lại rồi dùng chỉ buộc 4 chiều.
Bước 3: Cho dầu ăn vào chảo không dính, để nóng.Cho hết mấy cuộn thịt bê vào, trở cho vàng đều. Lấy thịt ra, xếp vào khay ( lót giấy nhôm phía dưới), rưới nước dùng gà ( phần còn lại ), rưới bơ, tiêu. Cho khay vào lò, để 30′. Thỉnh thoảng rưới thêm nước dùng gà. Lấy khay thịt ra, cắt chỉ. Cuốn bên ngoài thịt bê bằng jambon, lấy chỉ cột lại. Để tất cả vào khay,cho vào lò thêm 5′. Khi tắt lò rồi, hãy để khay thịt thêm 10′ nữa mới lấy ra.
Cắt chỉ, bày thịt ra đĩa,
tm