Phở là thương hiệu của Hà Nội, nhưng có lẽ các món bún chiếm phần phong phú hơn trong thực đơn ẩm thực đất Tràng An. Bún linh hoạt, ăn với nước dùng ngọt cũng được, riêu chua cũng ngon, chấm chan cũng khiến nhiều người xoa xuýt. Không ở nơi đâu, các món bún đa dạng như ở Hà Nội.
Xin giới thiệu tới độc giả một đặc sản đáng tự hào trong làng bún Hà Nội: bún gà mọc. Thú vị hơn, quán nhỏ sở hữu món bún ăn một lần không thể quên nằm ở một địa chỉ đặc biệt không kém - số 48 Hàng Ngang, nơi Bác Hồ viết tuyên ngôn độc lập mùa thu 69 năm trước.
Bún gà mọc số 48 Hàng Ngang.
Tại cùng vỉa hè địa chỉ này sáng và chiều đều có quán bún nhưng nhiều người sành ăn cho rằng, quán bán chiều tối có món bún ngon và đậm đà hơn.
Khay thịt gà ngon mắt, tinh tươm.
Đặc sản của quán là món bún gà mọc. Bát bún nhỏ nhắn nhưng chất lượng không thể chê vào đâu được. Thời gian chuẩn bị một bát bún khá lâu, muốn ăn bạn phải chờ một lúc. Khi bát bún được đưa ra, hình ảnh đưa tới thị giác đầu tiên là những sợi măng khô ánh vàng màu cánh gián phủ kín mặt bát, thấp thoáng hành mùi thơm nồng. Măng khô chế biến rất khéo, không còn chút mùi khói nào, cũng không hề dai mà ngược lại vừa giòn vừa mềm.
Gà, măng, hay mọc đều ngon không thể chê.
Thịt gà không được xếp trên mặt bát như thông thường mà ẩn dưới lớp măng. Dù ở Phố cổ nhưng phải công nhận một điều, hiếm quán bún nào có được thứ thịt gà ngon hơn thế. Miếng gà lườn mà chắc nịch, ngọt đậm, miếng da gắn chặt vài thớ thịt, giòn dai sần sật. Ăn thịt gà ở đây mới thấy thứ thịt gà công nghiệp nhạt toẹt, mềm bở thông thường khó nuốt tới thế nào.
Ngoài bún, quán còn có thêm miến gà mọc.
Ngon nhất phải kể đến viên mọc thịt. Mỗi bát bún chỉ có khoảng 3 viên mọc nhưng đạt đúng tiêu chí ít mà chất. Mọc được làm từ thịt và rất nhiều nấm hương, mỗi viên to gần bằng một quả trứng gà nhỏ. Trước khi ăn, chủ quán vẫn thường nhắc khách từ từ mà thưởng thức, cứ nhúng sâu mọc vào bát nước cho mọc chín kĩ khi ăn mới "đã". Quả thật, miếng mọc ngâm bao lâu cũng không bở, thịt rất ngọt, nấm hương rất nhiều, cắn miếng nào cũng thấy khoang miệng ngọt ngào, nấm hương giòn giòn ứa ra thứ vị thơm tho, dễ chịu.Nước dùng của quán khá mặn, khi mới ăn có thể hơi khan lưỡi nhưng càng ăn càng thấy thấm đậm, khó quên.
Viên mọc lớn cỡ một quả trứng gà nhỏ, thơm ngọt rất ngon miệng.
Có điều giá cả một bát bún ở đây khá "chát", 45.000 đồng cho một bát không quá lớn. Vỉa hè Phố cổ vốn chẳng hề rộng rãi nên khách ăn khá vất vả, thường trực phải dùng ghế thay bàn hay ăn theo cách ăn “phở bưng”, giờ vắng khách sang lắm mới có thêm khay đựng đồ. Thêm một điều nữa, quán chỉ bán buổi chiều tối (từ sau 6 giờ tối) lại không mở thường xuyên, thường nghỉ cuối tuần nên nhiều người đến quán sai thời điểm sẽ không khỏi hụt hẫng. Nhưng đảm bảo, bất kì ai tới ăn thử một lần cũng không thể buông lời phàn nàn về chất lượng món bún gà mọc nơi đây.
Khách thường phải ăn theo phong cách "phở bưng" đặc trưng khu Phố cổ.
Địa chỉ: Bún gà mọc - vỉa hè số 48 Hàng Ngang, Hoàn Kiếm, Hà Nội (quán bán buổi chiều, sau 6 giờ tối).
Theo Depplus/MASK