Bạn có biết rằng các đặc tính dinh dưỡng của chuối thay đổi khi chúng chuyển từ xanh sang chín? Bạn đã nhận thấy rằng hương vị của quả chuối cũng ngọt và thơm hơn khi chín? Điều này xảy ra bởi vì các enzyme có trong chuối dần dần phá vỡ tinh bột (một dạng polymer dài của đường mà không có vị ngọt) biến nó thành các loại đường đơn giản (disaccharides hoặc monosaccharideswhich có vị ngọt). Khi chuối chín có nghĩa là tinh bột đã chuyển hoá thành đường đơn giản và nó dễ dàng hơn để tiêu hóa. Mặc dù theo nghiên cứu, số lượng các vitamin và khoáng chất giảm xuống trong chuối chín. Đó là lý do tại sao nó nên bảo quản chúng trong tủ lạnh
Các nhà nghiên cứu Nhật Bản đã phát hiện ra một thực tế rất thú vị về chuối. Theo họ như chuối chín nó tạo ra nhiều chất chống oxy hóa và chống ung thư hơn. Khi chuối chín với nhiều đốm đen trên da vàng nó tạo ra một chất gọi là TNF (Tumor Necrosis Factor), một chất có thể chống lại các tế bào bất thường. Nghiên cứu cũng cho thấy những điểm sẫm màu có đặc tính chống ung thư nhiều hơn. Hơn nữa, một quả chuối với da vàng và những đốm đó hiệu quả hơn trong việc thúc đẩy hệ thống miễn dịch của cơ thể hơn so với chuối với một làn da màu xanh lá cây tới 8 lần.
Vì vậy, tốt nhất bạn nên ăn chuối là khi nó hoàn toàn chín. Nhưng nếu bạn bị bệnh tiểu đường type 2 hoặc bạn không muốn gia tăng nhanh chóng của lượng đường trong máu của bạn, bạn có thể muốn xem xét việc ăn chuối chín với bơ hạt - bởi vì chất béo sẽ làm chậm sự hấp thu đường vào máu của bạn. Hoặc bạn có thể ăn chuối trong khi nó vẫn còn màu xanh lá cây (mức độ 3 hoặc 4 trong ảnh)
Vietsn © sưu tầm