Bát phở ở khắp mọi nơi bạn nhìn vào Việt Nam , từ quầy hàng trên đường nhỏ đến khách sạn cao cấp. Nhưng Pho Thin, trên cây xanh Lò Đúc trong khu phố lịch sử Pháp, cung cấp một sự trải nghiệm khác thường trên phở ở khắp mọi nơi. Danh tiếng của nó bắt nguồn từ một chủ sở hữu đổi mới Nguyễn Trọng Thìn thực hiện khi ông mở quán cà phê vào năm 1979. Trong thời kỳ hậu chiến tranh Việt Nam, thức ăn được khẩu phần, vì vậy các họa sĩ cựu nhấn khi một cách để thêm hương vị mới cho món phở tiêu chuẩn.
Nhà hàng phở Thìn, Hà Nội. Ảnh: Elisabeth Rosen
Cổ điển phở có bốn thành phần: rõ ràng chứng khoán, thịt bò nhanh chóng luộc, bún và các loại thảo mộc hoặc hành lá. Trong khi tất cả các cửa hàng có công thức bí mật riêng của mình, vài tinker với phần còn lại của quá trình chuẩn bị. Mỏng, tuy nhiên, quyết định để khuấy-chiên thịt với tỏi trước khi thêm nó vào nồi súp. Thay đổi dường như nhỏ này hoàn toàn biến đổi hương vị. "Chúng tôi không có nhiều để ăn. Nhưng tôi vẫn nghĩ làm cho món ăn ngon là một nghệ thuật, "Thin nói.
Chất đống với sợi thơm của thịt và hành lá tinh tế, những gì thường là một canh nhẹ nhàng trở thành một đa dạng về lớp, món ăn tỏi với gợi ý của khói và caramelisation. Người dân địa phương tuỳ chỉnh thêm phở của họ với liều lượng tự do của chanh, ớt ngâm và nước sốt nóng được thực hiện trong nhà, và sử dụng gậy của bột chiên (quay) để hấp thụ nước dùng thơm.
Vào giờ ăn trưa, rất nhiều người ép vào các băng ghế gỗ trong phòng hẹp mà bạn thường phải đặt một bát sau đó ăn nó trong quán cà phê bên cạnh. Nhưng bất chấp những thành công của nó, các cửa hàng family-run đã thay đổi chút ít: phở giá 50.000 đồng (khoảng £ 1,50) một bát, các khách hàng chủ yếu là địa phương và các trang trí không rườm rà.
• Pho Thin, 13 Lò Đúc, Hà Nội