Bạn có biết rằng cà chua là loại rau phổ biến nhất được trồng trên thế giới? Có rât nhiều lý do tốt để chúng ta thường xuyên bao gồm cà chua trong chế độ ăn uống của mình, vì chúng rất giàu chất flavonoid và chất phytochemical khác có tính chất lành mạnh và chống ung thư cũng như các công dụng tuyệt vời khác. Cà chua được nạp với nhiều lợi ích sức khỏe; chúng có chứa một loạt các chất dinh dưỡng có lợi và chất chống oxy hóa, bao gồm axit alpha-lipoic, lycopene, choline, axit folic, beta-carotene và lutein.
Nếu bạn thường lưu trữ cà chua trong tủ lạnh, bạn có thể nhận thấy một sự thay đổi trong cả hai hương vị và kết cấu của họ. Các hương vị của cà chua là kết quả của sự kết hợp của các loại đường, axit và các chất bay hơi. Chất dễ bay hơi phải chịu trách nhiệm cho một hương vị cà chua tốt nhất. Lưu trữ một quả cà chua dưới khoảng 50 hoặc 55 độ Fahrenheit gây ra những hợp chất làm suy giảm hương vị của cà chua cũng như các chất dinh dưỡng trong nó.
Các nhà nghiên cứu ở Pháp phát hiện ra rằng cà chua bảo quản ở nhiệt độ 68 độ Fahrenheit không chỉ duy trì các chất bay hơi hiện có, nó thực sự vẫn tiếp tục sản xuất nhiều hơn. Khi bạn cho cà chua vào tủ lạnh, màng trong vách tế bào bị hư hỏng dẫn đến một kết cấu tổng thể hỏng. Thay vào đó, bạn nên lưu trữ cà chua ở nhiệt độ phòng và tránh ánh sáng mặt trời.
Mặt khác, khi cà chua được bảo quản ở nhiệt độ tủ lạnh (39 độ F) trong nghiên cứu này, các chất bay hơi của nó bắt đầu phân hủy. Đây là ảnh hưởng nặng nhất, điều này giải thích tại sao cà chua trong tủ lạnh thiếu đi hương vị mặc dù lúc mua về chúng rất tươi ngon.
pizza@Vietsn © sưu tầm