Rau tập tàng là cách gọi tổng hợp các loại rau hoang dã thường mọc ở các khu vườn. Rau tập tàng có quanh năm nhưng ngon nhất là mùa mưa. Bởi, mùa mưa rau phát triển rất mạnh và tươi, nấu canh ăn ngon hết ý.
Cứ độ chớm đông, mỗi khi ra thăm vườn, nhìn thấy các loại rau tập tàng đua nhau đâm chồi, xanh non mơn mởn, tôi liền nghĩ đến món canh rau nấu với thịt băm. Món ăn dân dã nhưng bổ dưỡng, thanh nhiệt. Mỗi loại rau là một vị thuốc dân gian quý: rau má là vị thuốc mát, giải độc giải nhiệt, chữa bệnh về gan và phổi; rau mơ giúp hạ nhiệt, lợi tiểu; rau ngót cung cấp nhiều vitamin...
Để có nồi canh rau ngon như ý, đòi hỏi người nội trợ phải chịu khó. Sau những cơn mưa, ra vườn chọn hái những đọt rau còn non, đem vào rửa thật sạch rồi để ráo nước. Khi hái rau, cần phải ngắt thêm vài kèn bông giờ. Bởi, kèn bông giờ khi nấu canh với các loại rau sẽ làm nồi canh có thêm hương vị độc đáo không lẫn vào đâu được
Chọn mua thịt heo ba chỉ. Loại thịt này, khi băm nhỏ, thịt và mỡ pha trộn với nhau, sẽ làm cho nồi canh rau thêm phần đậm đà. Đem thịt đã băm ướp chút gia vị. Phi dầu ăn, cho thịt băm vào xào chín và đổ nước vào đun sôi. Lượng nước dùng để nấu canh phải vừa đủ, đừng quá ít hoặc quá nhiều. Nước quá ít sẽ không ngập rau, rau dễ bị đen, còn nước nhiều quá sẽ làm cho nồi canh loãng đi. Khi nước sôi bồng bềnh, cho rau vào, nêm gia vị vừa ăn.
Đặc điểm chung của rau khi nấu canh là đừng để rau quá chín, rất dễ mất chất. Khi cho rau vào nồi nước đun sôi, nước sẽ hạ nhiệt. Bởi vậy, khi nồi canh sôi lại thì tắt bếp ngay, nhấc xuống, múc ra tô và thưởng thức. Đôi khi ngán thịt, nhiều người cũng hay nấu nồi canh rau nguyên chất đậm đà, chỉ với rau tập tàng, nước và bột nêm.
Ăn canh rau tập tàng “đúng bài” nhất phải có chén muối ớt chấm rau; ăn lúc còn nóng, vừa thổi vừa húp thì mới ngon. Tuy là món canh rau dân dã nơi đồng quê nhưng ai đã thưởng thức một lần, thì dù có đi xa cũng luôn nhớ về nó, nhớ về một miền quê da diết..
SSM