Lâu nay, mọi người vẫn nghĩ dư thừa chất béo bão hoà trong bữa ăn sẽ dễ dẫn đến bệnh tim mạch và béo phì. Thực tế, dư thừa chất đường bột còn làm tăng nguy cơ nhiều hơn.
Lâu nay, mọi người vẫn nghĩ dư thừa chất béo bão hoà trong bữa ăn sẽ dễ dẫn đến bệnh tim mạch và béo phì. Thế nhưng các nhà khoa học đã chỉ ra rằng dư thừa chất đường bột còn làm tăng nguy cơ mắc bệnh nhiều hơn so với chất béo.
Theo công bố trên tạp chí PLOS ONE cho hay việc ăn nhiều tinh bột sẽ khiến cơ thể đối mặt với nhiều căn bệnh nguy hiểm, thậm chí nhiều hơn cả việc thừa chất béo.
Các nhà khoa học đã khảo sát 16 người được đặt trong chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt kéo dài trong 4 tháng rưỡi.
Kết quả cho thấy khi giảm tinh bột và tăng chất béo bão hòa trong khẩu phần ăn thì tổng lượng chất béo trong máu ở nhiều đối tượng không tăng mà thậm chí còn giảm đi. Các nhà khoa học ghi nhận thấy lượng axit béo palmitoleic, một axit gây ra nhiều loại bệnh bị ảnh hưởng bởi chế độ ăn này. Axit béo palmitoleic giảm khi áp dụng chế độ ăn kiêng ít tinh bột và tăng trở lại khi dung nạp nhiều tinh bột.
Theo giải thích của các nhà khoa học thuộc đại học Ohio thì sự tăng axit béo cho thấy phần lớn lượng tinh bột trong cơ thể được chuyển hóa thành chất béo chứ không được phân giải thành năng lượng. Khi lượng tinh bột giảm, cơ thể sẽ có xu hướng đốt cháy chất béo bão hòa nhiều hơn.
Ông Volek nhà nghiên cứu Jeff Volek của đại học Ohio cho hay: “Một số người áp dụng chế độ dinh dưỡng có lượng chất béo bão hòa tăng gấp đôi song chất béo bão hòa trong máu không cao hơn những người khác"
Duy trì chế độ ăn ít tinh bột đã khiến cho những người tham gia cải thiện rõ rệt về lượng đường trong máu, huyết áp và trung bình họ giảm được 10 kg trọng lượng cơ thể.
Trong khi những người có chế độ ăn nhiều tinh bột và ít chất béo lại có dấu hiệu mắc bệnh tiểu đường và tim mạch.
Khám phá này phủ nhận những hiểu biết sai về tác hại của chất béo bão hòa và cảnh báo mọi người: cần phải thay đổi chế độ ăn chỉ kiêng cữ chất béo. Thay vào đó là cần kiểm soát chặt chẽ lượng tinh bột trong bữa ăn hàng ngày và thường xuyên luyện tập thể thao để đốt cháy phần mỡ dư thừa.
pizza@Vietsn © sưu tầm