Dù có cố gắng nấu ăn thế nào cũng cảm thấy ở nhà món ăn cứ thiêu thiếu cái gì không ngon như ở nhà hàng. Hóa ra là ở nhà hàng họ có bí quyết tẩm ướp thực phẩm trước khi chết biến. Bạn hãy làm theo mấy mẹo sau bảo đảm các món ăn ngon hẳn lên đậm đà hương vị không khác nhà hàng nha.
Mẹo hay giúp tẩm ướp thực phẩm một cách ngon nhất
Thay vì bạn chỉ bỏ gia vị khi nấu, thì việc các bạn tẩm ướp gia vị sẽ làm cho món ăn của các bạn thêm đậm đà, hấp dẫn hơn đấy nha
Tẩm ướp theo trình tự mặn-ngọt-thơm-cay
Để giúp gia đình các bạn có được hương vị thơm ngon, thì các bạn nên ướp theo trình tự như sau, điều này giúp thực phẩm đạt hương vị mong muốn sau khi nấu và thẩm thấu một cách tốt nhất. Cách này còn giúp chúng ta không bỏ sót hay quên ướp một loại gia vị nào đó.
+ Mặn: Muối, hạt nêm, nước mắm…
+ Ngọt: Đường, bột ngọt, mật ong…
+ Thơm: Hành tím, tỏi băm, rượu, tiêu, mè, cùng các loại lá thơm…
+ Cay: ớt, sa tế,…
+ Không mùi: Một số món cần ướp với dầu ăn, trứng hoặc bột mì, đây là ba loại “gia vị” khá đặc biệt, bạn nên cho vào cuối cùng.
Thời gian và liều lượng trong tẩm ướp thực phẩm
+ Thịt heo, gà (thịt trắng): Ướp trên 30 phút (miếng to)
+ Thịt bò, cừu (thịt đỏ): 10 phút với thịt nguyên khối
+ Thịt thái lát hoặc thịt băm: dưới 5 phút hoặc không ướp (nêm gia vị trực tiếp khi nấu)
+ Cá: 15-20 phút. Cá biển có độ mặn tự nhiên nên ướp ít muối hơn cá sông.
+ Hải sản: Tôm còn nguyên vỏ, mực lá dày: từ 15-30 phút, không quá 1 tiếng. Tôm bỏ vỏ, mực ống: 5-10 phút hoặc không ướp. Riêng bạch tuộc không nên ướp quá 15 phút vì bạch tuộc sẽ ra nước ăn mất ngon.
+ Củ quả: Rắc gia vị trước khi đút lò nướng.
Rượu trắng và gừng giúp khử mùi tanh của cá và hải sản
Những loại cá biển và hải sản có mùi tanh tự nhiên khiến món ăn mất ngon khi thưởng thức. Để khử mùi tanh của chúng, bạn có thể cho thêm gừng và rượu vào nước ướp. Các bạn hãy chú ý một số lưu ý:
+ Đối với cá: Gừng đập dập, chà xát lên bề mặt da cá. Hoặc bạn có thể rưới một muỗng canh rượu trắng và đặt vài lát gừng xắt mỏng lên trên cá khi hấp.
+ Đối với hải sản khác như bạch tuộc, mực: Rửa sạch với ít nhất 3 muỗng canh rượu trắng+ nước đá lạnh+ 1 củ gừng đập dập trước khi ướp.
Nước ép lê táo giúp làm mềm thịt
Bạn có biết bí quyết tẩm ướp thịt nướng của người Hàn rất đơn giản khi sử dụng nước ép trái cây trong tẩm ướp thịt, đặc biệt là nước ép lê, táo. Chính axit nhẹ trong các loại trái cây làm mềm và tạo độ ngọt tự nhiên cho thịt. Bí quyết này đặc biệt phù hợp với những loại thịt đỏ như thịt bò, bê, cừu…
Tuyệt đối không nên ướp chung các loại thịt với nhau
Mặc dù khi ướp chung các loại thịt sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian, công sức và gia vị nhưng nó lại làm các loại thịt mất đi vị ngon vì mỗi loại thịt có một cấu trúc , thời gian chế biến và sự “hợp vị” với một số loại gia vị khác nhau, khi bạn ướp chung như thế các vi khuẩn từ loại thịt này sẽ “lây lan” sang loại thịt khác rất nguy hiểm khi chế biến.
Đồng thời khi ướp chung như thế, hương vị của các loại thịt bị hòa lẫn vào nhau làm mất đi vị ngon đặc trưng vốn có của thịt đấy nhé.
Therealtz © VietBF