Bạn có phải là tín đồ của các đồ ăn chiên và chiên? Vậy bạn có ṭ ṃ về công thức chiên món ǵ cũng chín vàng đều và thơm ngon không? Bạn chỉ cần thêm một thứ gian bếp nào cũng có vào chảo chiên th́ đảm bảo ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon đó nha.
Cách làm đồ chiên ngon
Chiên chả gị: Nên chiên 2 lần. Lần đầu chiên cho chả gị vừa chín, vỏ ng̣ai c̣n trắng. Khi gần ăn mới cho chả gị vào chiên lại trên lửa nhỏ để chả gị vàng từ từ và gịn. Phải chiên chả gị theo từng mẻ. Hết mẻ này mới chiên đến mẻ khác. Không cho chả gị mới vào chiên chung với mẻ chả gị cũ, v́ như thế nhiệt độ của chảo dầu sẽ giảm xuống đột ngột, không đảm bảo độ nóng cần thiết cho dầu và làm chả gị mau ỉu khi nguội.
Khoai tây: Khi gọt khoai và cắt nhỏ, nên thả ngay khoai vào nước muối
để khoai không bị thâm, đồng thời rút bớt nước trong khoai ra, nḥ đó khi chiên khoai sẽ gịn lâu hơn. Khoai tây cũng nên chiên 2 lần. Lần đầu chiên cho khoai chín, sau đó để nguội hẳn rồi mới chiên lại lần thứ 2 để khoai giữ được độ gịn ngay cả khi nguội.
Những món dùng bột áo bên ng̣ai: Bột áo phải dùng bột ḿ hoặc bột chiên gịn. Nếu dùng bột năng hay bột bắp, món ăn sẽ không gịn ngon. Nếu dùng bột xù, bạn vẫn nên lăn món ăn qua bột gịn pha lỏng, hoặc pha bột năng pha lỏng, qua trứng… để tạo độ kết dính cho bột xù. Khi chiên những món dùng lăn bột xù, phải chiên ngập đầu và lửa không quá nóng.
Quan sát thấy món ăn vừa ngà là tăng lửa để dầu thoát khỏi món ăn, và gắp ra ngay, nếu không sẽ bị cháy, ngả nâu. Có thể dùng custard powder thay cho bột gịn để tạo độ kết dính khi chiên món có bột xù. Như thế món ăn sẽ có màu vàng tự nhiên rất đẹp.
Tuy nhiên bạn phải chú ư, bột custard powder thường dùng để làm bánh nên có vị ngọt nhẹ, thích hợp với các món như chả gị trái cây, bánh chuối chiên, bánh cam… hơn món mặn.
Cho thêm lát gừng vào chiên
+ Chảo chiên phải đảm bảo khô ráo hoàn toàn trước khi cho dầu ăn vào.
+ Bạn nên sử dụng chảo chống dính để chiên hay có thể dùng chảo thường nhưng rang qua một lớp muối tinh, đến khi muối khô chuyển sang màu vàng, bạn đổ đi và cho dầu vào để chiên nh1.
+ Sử dụng 1 lát gừng tươi, chà xát khắp bề mặt chảo rồi cho dầu ăn vào, gừng và dầu ăn sẽ tạo thành 1 lớp ngăn không cho thực phẩm bị kết dính.