Ở nhiều nước, mọi người đang ăn thịt đông lạnh. Còn VN và TQ vẫn đang có thói quen ăn thịt lợn nóng giết mổ trong ngày. Một số gia đình cũng ăn thịt lợn cấp đông nhưng bảo quản sai cách.
Bài viết ra đời với mong muốn cung cấp những thông tin cơ bản nhất về quy trình cấp đông, làm lạnh thịt lợn (thịt heo); cũng như những thông tin khoa học về lợi ích của thịt heo đông lạnh mang lại; từ đó giúp người tiêu dùng có những lựa chọn hợp lý hơn.
Đồng thời mong muốn mỗi người dân Việt Nam, đặc biệt là các chủ trại chăn nuôi (vì các bạn cũng chính là những người tiêu dùng) hãy tự cứu lấy mình bằng cách hiểu đúng và tuyên truyền cho gia đình, người thân, cho cộng đồng xung quanh mình để họ thay đổi thói quen sang ăn thịt lợn đông lạnh thay vì thịt nóng như bây giờ.
Quy trình chế biến thịt mát (tiêu thụ nội địa)
Các nguy cơ thịt lợn nóng mang lại?
Nguy cơ nhiễm khuẩn cao. Đặc biệt là vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm như Samonella. Hiện 80% người dân Việt Nam vẫn đang có thói quen mua thịt lợn nóng tại các chợ cóc, trong khi đó, tiêu thụ sản phẩm qua các kênh hiện đại như siêu thị, đại siêu thị mới chỉ chiếm 15%.
Nguồn gốc không rõ ràng, bởi chẳng mấy ai đi kiểm tra được hết cụ thể nguồn gốc xuất xứ của thịt lợn tại các chợ.
Chất lượng thịt lợn không ổn định, không được đảm bảo.
Quy trình chế biến thịt đông lạnh tiêu thụ nội địa.
Quy trình chế biến thịt đông lạnh xuất khẩu thế giới.
Lợi ích của thịt lợn đông lạnh:
1. Không chất bảo quản.
2. Thịt heo tươi ngon tự nhiên và bổ dưỡng.
3. Sử dụng quanh năm.
4. An toàn thực phẩm.
5. Tránh lãng phí.
6. không phụ thuộc mùa vụ, giá cả phải chăng.
7. Thuận tiện và linh hoạt.
8. Đảm bảo cung cấp ổn định.
9. Quản lý mùa vụ tốt hơn.
Theo United States Department of Agriculture (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ), nếu bảo quản thịt lợn ở nhiệt độ -18 độ C (tương đương với nhiệt độ trung bình của ngăn đá tủ lạnh) thì thịt lợn đó sẽ có thời hạn dùng là mãi mãi, tức là bảo quản thịt lợn tới khi nào cũng được. Nhưng điều đó chỉ hoàn toàn an toàn nếu nhiệt độ ngăn đá ở chính xác là -18 độ C (hoặc thấp hơn càng tốt).
Dù thực phẩm bảo quản trong ngăn đá có hạn sử dụng khá lâu nhưng Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ khuyên rằng nên bỏ các loại thịt lợn đông lạnh đi sau:
- 1 năm đối với những loại thịt lợn sống, thịt lợn chưa qua chế biến.
- 4 tháng đối với các loại thịt lợn băm, nghiền.
- 3 tháng đối với các loại thịt lợn đã qua chế biến.
Có thể bạn chưa biết:
Hiện tại trên thế giới chỉ còn Việt Nam và Trung Quốc là đang giữ thói quen ăn thịt lợn nóng bán tại các chợ.
Khi thịt lợn được cấp đông đột ngột xuống nhiệt độ âm sâu, nhiệt độ tâm thân thịt đạt âm 20 độ C thì hầu như không có một loại vi khuẩn nào có thể xâm nhập được và miếng thịt được giữ tươi ngon, an toàn trong một thời gian dài.
Thit lợn cấp đông đúng quy trình là phải kiểm dịch, đông lạnh hơn 5 tiếng trong nhiệt độ âm 45 độ C để đạt được âm 20 độ C ở tâm sản phẩm, rồi mới trữ lạnh.