Thịt ḅ là thực phẩm được nhiều người ưa chuộng ở vị ngon và giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên không phải ai cũng biết cách sử dụng thực phẩm này an toàn và không phải ai cũng ăn được món này.
Lương y Vũ Quốc Trung – Pḥng chẩn trị y học cổ truyền đường Láng cho biết các loại thực phẩm từ thịt ḅ đều được sử dụng rộng răi.
Trong đông y, thịt ḅ có vị ngọt tính ôn không có độc, trị tiêu hao gầy ṃn. Đông y cho rằng thịt ḅ bổ trung ích khí, chống răi rớt, dùng cho người khó thở, thiếu máu, hoa mắt vàng da, suy gân cốt.
Một số bài thuốc đông y c̣n xem thịt ḅ là thuốc đặc biệt là sỏi mật ḅ là thuốc quư có vị đắng, hơi ngọt, tính b́nh, hơi độc vào ba kinh tâm t́ can, thanh tâm hóa đờm, trúng ác: như trúng pḥng, cấm khẩu được điều chế trong các bài thuốc trị đột quỵ.
Ngoài ra, trong con ḅ c̣n có ngẩu pín – dương vật và tinh hoàn ḅ, theo kinh nghiệm của dân gian có tác dụng bổ thận tráng dương giúp cho các nam giới yếu sinh lư, rối loạn cương. Gan ḅ, lá lách, vó ḅ đều được coi là món ăn. Tất cả các bộ phận của con ḅ đều chế biến thành thức ăn và vị thuốc.
Tuy nhiên một số trường hợp không được ăn thịt ḅ. Trong Tây y người ta vẫn khuyến cáo nhiều người không ăn được thịt ḅ. Do có thành phần đạm cao nên người bị bệnh mỡ máu không nên ăn thịt ḅ. Người cao huyết áp ăn thịt ḅ nhiều có hại, bởi trong thịt ḅ chứa một lượng lớn chất béo băo ḥa.
Ngoài ra, những người bị u xơ cổ tử cung cũng không nên ăn thịt ḅ v́ có những kích thích tố như estrogen có thể ảnh hưởng trực tiếp tới khối u.
Theo TS Từ Ngữ - Tổng thư kư Hội dinh dưỡng Việt Nam, thịt ḅ nằm trong nhóm thịt đỏ (thường là thịt của các loại động vật 4 chân: chó, trâu, ḅ..), tuy nhiên, trong một số loại gia cầm vẫn có thịt đỏ (đó là phần đùi).
Thịt đỏ là thịt cung cấp nhiều chất đạm, đặc biệt là có nhiều gốc acid amin, acid gốc nitro, tạo ra các rối loạn chuyển hóa nặng nề hơn trên bệnh nhân bị rối loạn chuyển hóa uric và là nguyên nhân gây nên bệnh gout.
Chính v́ vậy, những người bị rối loạn chuyển hóa uric phải hạn chế ăn các loại thịt đỏ, và hàm lượng protein tối đa đưa vào cơ thể là 1gr cho 1kg thể trọng/ ngày. Trong đó, chú ư tăng cường protein thực vật nhiều hơn protein động vật, ví dụ: sử dụng nhiều các loại đậu đỗ.
Therealtz © VietBF