Các chuyên gia cho hay, súp lơ giúp chống lại bệnh ung thư cực tốt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách sơ chế súp lơ đúng cách. Để tối ưu hóa công dụng của súp lơ, chúng ta nên ăn sống, hoặc nên để súp lơ "nghỉ" trước khi chế biến.
Ăn sống là tốt nhất nhưng sơ chế cũng rất quan trọng
Một nghiên cứu đăng tải vào tháng 1 trên tờ the Journal of Agricultural and Food Chemistry đă cho thấy xào súp lơ xanh sẽ làm giảm các chất chống ung thư.
C̣n các nhà nghiên cứu Trung Quốc đă phát hiện ra rằng việc thái nhỏ súp lơ xanh trước khi nấu sẽ giúp tăng hàm lượng chất sulforaphane – 1 hoạt chất chống ung thư.
Nhà thần kinh học, TS. Ayesha Sherzaia, nguyên Giám đốc chương tŕnh Ngăn ngừa Alzheimer, ĐH Loma Linda đă giải thích về lư do v́ sao nên thái nhỏ súp lơ xanh. Đó là bởi enzym có tên myrosinase khi tiếp xúc với tiền chất sulforaphane sẽ càng giải phóng ra nhiều hơn. Nấu sẽ khiến enzym này bị vô hiệu hóa, làm cho sulforaphane ít khả dụng hơn,
Theo Sherzaia, thái nhỏ rau rất quan trọng.
“Bạn cắt nó thành các mẩu nhỏ và nên xóc đều rồi để khoảng ít nhất 30 phút trước khi nấu. V́ việc tiếp xúc với không khí sẽ kích hoạt enzym thúc đẩy sản xuất sulforaphanes”, cô Sherzaia nói trên Newsweek.
Trong nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu khuyên nên để súp lơ xanh “nghỉ” 90 phút sau khi thái nhỏ, c̣n Sherzaia cho rằng cần để súp lơ xanh ngoài không khí trước khi nấu ít nhất 40 phút.
“Để càng lâu càng tốt. Và thông điệp quan trọng của nghiên cứu này là bạn nên cắt nhỏ bông cải xanh để enzym myrosinase hoạt động hiệu quả.”
Cách tốt nhất là ăn súp lơ xanh sống nhưng nếu bạn muốn xào, hấp th́ chỉ nên nấu dưới 5 phút và nên thêm hạt mù tạt. Bởi 1 số nghiên cứu cho thấy thêm hạt này vào trong quá tŕnh nấu súp lơ xanh sẽ giúp tăng cường các hợp chất chống ung thư.
VietBF © Sưu Tầm