Chả cá Lă Vọng là một trong những món đặc sản của Hà Nội. Bất kể ai đă ăn một lần là nhớ măi. Cá làm chả thường là cá lăng tươi, ít xương, ngọt thịt và thơm. Đây là món ăn được tác giả Patricia Schultz đưa vào cuốn “1.000 nơi nên biết trước khi chết” (1000 Places to See Before You Die). Trong đó, món ngon này đứng ở vị trí thứ 5 trong số 10 món được nhắc “nên ăn trước khi chết”.
Cuối tuần này, hăy trổ tài vào bếp và khám phá xem sức hấp dẫn nào khiến chả cá Lă Vọng “phải ḷng” thực khách đến thế. Công thức đầu bếp Lê Nguyễn Hoàn Long hướng dẫn.
Nguyên liệu:
200g cá lăng phi lê cắt khúc
50g củ riềng lột vỏ
30g củ nghệ lột vỏ
30g hành tím
20g mẻ trắng
5g mắm tôm
20g dầu ăn
3g hạt nêm
5g th́ là
20g hành lá cắt sợi
40g rau kinh giới
10g rau mint
10 ng̣ rí
10g đậu phộng
2 trái ớt chỉ
Bún tươi
Bánh đa nướng
Cách làm:
Bước 1: Làm sốt cá lă vọng: Xay các nguyên liệu: riềng, nghệ trộn đều với mẻ hành tím băm, mắm tôm, hạt nêm. Sau đó nêm nếm lại vừa ăn.
Bước 2: Đem hỗn hợp trên ướp với cá (sau khi ướp có thể để vào tủ lạnh trong khoảng 15 phút cho cá thấm).
Bước 3: Lấy phần cá đă ướp đem chiên rán mặt.
VietBF © sưu tầm