Làm sạch rươi và chọn rươi ngon không hề khó với mẹo dưới đây. Rươi là món ăn 'nhìn thì ghê nhưng ăn vào mê luôn', chỉ nên mua vào dịp mùa thu, nếu không sẽ toàn là rươi đông lạnh.
Rươi là món ăn ngon ở miền Bắc, thường xuất hiện nhiều vào mùa thu. Rươi có hình dáng khá "ghê rợn", thân mềm... nhưng khi chế biến xong lại có mùi thơm ngon đặc biệt. Món ăn giàu đạm, vị đậm đà, beo béo, ngầy ngậy, hấp dẫn. Rươi có thể làm chả hay rán trứng đều rất ngon.
Để chọn được rươi ngon, bạn cần nhớ một vài lưu ý sau:
- Muốn mua rươi tươi, bạn nên mua vào khoảng tháng 8-10 âm lịch vì đây mới đúng là mùa sinh sản của rươi. Nếu mua vào thời điểm khác thì chỉ có thể là rươi đông lạnh, tuy không ảnh hưởng đến sức khỏe nhưng mùi vị không còn ngon.
Rươi là loài nhuyễn thể, sống ở vùng nước lợ. Ảnh: Ngọc Thành
- Tuyệt đối không mua rươi chết vì chúng dễ phân hủy và sinh ra nhiều độc tố, nguy hại cho sức khỏe. Những triệu chứng có thể là trướng bụng, khó tiêu, tiêu chảy cấp, ngộ độc, thậm chí là nguy hiểm đến tính mạng. Từng có nhiều ca nhập viện vì ăn rươi không đúng cách, do đó, bạn lưu ý phải chọn những con còn sống. Rươi chết có màu xanh hoặc ngả sang đen, không còn cựa quậy.
- Chọn rươi ở phía trên của chậu hay thùng. Chúng có thân mập mạp, màu hồng đỏ, còn ngọ nguậy và khỏe mạnh. Không chọn những con ở dưới vì đa phần chúng đã chết vì bị đè bẹp, mùi tanh.
- Không chọn những con sắp chết như thân gầy nhỏ, màu xanh, yếu ớt, không còn ngọ nguậy hoặc lâu lâu mới cử động chậm chạp.
Sơ chế rươi:
- Rươi sống ở vùng nước lợ, bám nhiều bùn đất, vi khuẩn nên cần rửa sạch trước khi chế biến để không bị ngứa khi ăn. Bạn chỉ cần thả rươi vào chậu nước, khuấy nhẹ. Lưu ý là thực hiện nhẹ nhàng để chúng không bị vỡ bụng, sinh ra nhiều chất có hại cho sức khỏe, đừng quên nhặt sạch những thứ bám bẩn rồi để ráo nước.
- Sau khi rửa sạch, bạn chần qua rươi bằng nước nóng khoảng 80 độ C, khuấy nhẹ cho lông, chân rụng hết rồi vớt ra chế biến món ăn.
Chả rươi thường được ăn kèm với vỏ quýt để tránh đầy bụng.
- Tốt nhất là nên ăn ngay sau khi mua về, còn không bạn cũng có thể bảo quản để ngăn lâu ngày. Sau khi rửa sạch, bạn cho vào ngăn mát khoảng vài ngày cũng vẫn còn sống. Còn nếu muốn để lâu hơn, bạn có thể cho vào ngăn đá, khi nào cần chế biến thì lấy ra, rã đông và chế biến như bình thường.
Lưu ý:
Vì rươi rất giàu đạm nên bạn không nên ăn quá nhiều, rất dễ dẫn đến đầy hơi, khó tiêu. Một cách khắc phục là khi làm chả rươi, bạn có thể cho thêm vỏ quýt, vừa có mùi thơm, lại giúp cải thiện tình trạng khó tiêu. Rươi sống dưới đáy nước nên có khả năng nhiễm độc môi trường, vỏ quýt cũng có thể giúp thải độc rất tốt.