06/01/2020
Mới đây, Nhà văn Mai Trần có chia sẻ về khoảng thời gian cô làm việc tại một quán phở tại thành phố New York, Hoa Kỳ trên tờ The Guardian. Một số những thực khách người Mỹ gốc Việt đều cho rằng thức ăn tại quán phở này không chính thống. Cô Mai Trần cho rằng, sự chính thống trong ẩm thực rất khó để xác định và không thể định lượng được.
Điển hình như một số ẩm thực Việt Nam mang nhiều nét ảnh hưởng từ Pháp, từ cà phê đến bánh mì. Tuy nhiên, giờ đây chúng được xem là thuộc sở hữu của Việt Nam. Ngoài ra, vào thế kỷ 20, một làn sóng người nhập cư châu Á đã mở nhà hàng như một phương tiện mưu sinh, dù họ không biết nói tiếng Anh. Do đó, nhiều nhà hàng được mở ra vẫn chủ yếu nhằm vào việc để nuôi sống gia đình và nhân viên. Tuy được thiết kế để phục vụ khẩu vị người dân Mỹ địa phương, nhưng nhà hàng mà cô Mai Trần đang làm việc vẫn có thể xoay sở chi phí và giới thiệu món ăn Việt đến nhiều người hơn.
Việc mở một nhà hàng với mục tiêu tác động đến cộng đồng và văn hóa là một điều đáng ngưỡng mộ. Tuy nhiên, không có một món ăn nào có tính chính thống, việc quan trọng trong ẩm thực là ăn những gì chúng ta thích và thưởng thức chúng.