Giả cầy là một trong những món đặc sản của vùng Bắc Bộ. Món này nhiều người nghiện bởi sự hoà quyện giữa riềng, sả, mắm tôm và vị ngọt của giò heo.
Giò heo hầm chín mềm thấm đều nước xốt sánh quyện, đậm đà, thơm phức mùi hương đặc trưng của riềng, sả sẽ chinh phục cả những thực khách khó tính nhất dù chỉ mới thưởng thức lần đầu. Muốn có được món chân giò nấu giả cầy ngon, người làm bếp phải biết cách sơ chế chân giò, tẩm ướp gia vị, độ lớn của lửa khi hầm…
Chuẩn bị:
Móng giò: 1 chiếc tầm 600g
Thịt giò heo (hoặc thịt ba chỉ): 300g
Mắm tôm: 01 thìa cafe
Mẻ: 01 thìa canh
Bột ngọt: 01 thìa cafe
Hạt nêm: 03 thìa cafe
Huyết heo: 1.5 thìa canh
Hành khô: 2 củ bằm nhỏ
Dầu ăn
Cách làm:
Thui vàng phần da móng giò và thịt giò heo sau đó rửa sạch, chặt móng giò và thái thịt thành từng miếng vừa ăn. Sau đó ướp cùng mắm tôm, riêng mẻ, mì chính, hạt nêm trong vòng 1h.
Phi thơm hành khô rồi đổ móng giò đã ướp vào xào săn lại. Đổ ngập nước và bắt đầu hầm. Khi sôi thì đổ từ từ huyết heo vào. Hầm tầm 30 phút thì tắt bếp, nêm lại gia vị cho vừa miệng. Để nguội thì hầm tiếp khoảng 30p, món hầm sẽ rất nhanh nhừ và ngấm gia vị.
Khi món ăn đã nhừ, muốn ăn nước thì căn tắt bếp sớm, muốn sánh quyện thì đun tới độ đạt rồi tắt bếp.
VietBF@sưu tập