Nấm mộc nhĩ là một loại nấm ăn quen thuộc, rất giàu chất dinh dưỡng và là thực phẩm thường xuyên xuất hiện trên bàn ăn của nhiều gia đ́nh nhưng sai lầm thường gặp trong cách sơ chế nấm mộc nhĩ trước khi nấu sẽ làm sản sinh độc tố rất nguy hiểm với gan.
Nấm mộc nhĩ chủ yếu được bán dưới dạng đă sấy khô. Do đó, trước khi ăn cần ngâm với nước cho nấm nở ra.
Một trong những sai lầm mà nhiều người hay mắc phải khi chế biến nấm là rửa quá kỹ và ngâm nấm trong nước quá lâu. Điều này sẽ làm mất đi những dưỡng chất bên trong nấm. Trong đó, một trong những chất rất quan trọng sẽ bị mất đi khi ngâm nấm quá lâu trong nước là ergosterol (được coi là tiền Vitamin D).
Đáng nói hơn, với mộc nhĩ, nếu ngâm quá lâu, như ngâm qua đêm, sẽ khiến vi khuẩn dễ dàng sinh sôi. Loại vi khuẩn này có thể sản sinh ra một chất độc cực mạnh, đặc biệt rất có hại cho gan dẫn đến ngộ độc thực phẩm và thậm chí là suy gan nặng. Do đó, các chuyên gia khuyến cáo chỉ nên ngâm nấm mộc nhĩ trong 2-4 tiếng để đảm bảo an toàn.
VietBF@sưu tập