Phá lấu là món ăn có nguồn gốc Trung Quốc, du nhập vào Việt Nam và trở thành món ăn đường phố được người Sài G̣n ưa chuộng.
Món phá lấu ra đời trong những ngày giỗ chạp của người Tiều tại Trung Quốc. Vào những ngày này, người ta thường cúng heo. Thịt heo ăn không hết sẽ đem tẩm ướp để làm món phá lấu.
Ngày nay, món ăn này đă trở nên thân thuộc với nhiều gia đ́nh ở miền nam Việt Nam. Món ăn loại đánh bỏ mùi khó ưa của nội tạng. Khi ăn gịn, thơm, hương vị nồng ấm.
- Tổng thời gian: 2 giờ.
- Khẩu phần: 4-5 người
Nguyên liệu
- 1 kg ḷng ḅ (có thể thay bằng sách ḅ, ḷng lợn, dạ dày, tai heo...)
- Sả: 2 củ
- Riềng: 4-5 lát, thái tṛn mỏng vừa
- Hành củ tím: 5 củ
- Tỏi: 5 tép
- Nước dừa tươi: hai quả
- Nước cốt dừa: 150ml
- Rau răm
- Gia vị để làm sạch: bột mỳ, dấm, muối, rượu trắng, gừng.
- Các gia vị để ướp: bột nêm, bột canh, bột gia vị ḅ kho, ngũ vị hương, dầu điều, ớt bột Hàn Quốc, bột nghệ.
Món phá lấu sau khi hoàn thiện. Ảnh: Tô Hưng Giang.
Cách làm
- Ḷng bóp qua với bột mỳ, lộn trong lộn ngoài, rửa lại thật sạch.
- Đun sôi nồi nước thả vào một miếng gừng đập dập, một th́a canh dấm, 1 th́a canh rượu, 1 th́a cà phê muối... thả ḷng vào trần qua cho hết mùi hôi. Rồi rửa lại bằng một lần nước nữa, để ráo.
- Cho ḷng ướp cùng 1 th́a canh ớt bột Hàn Quốc (không có bỏ qua), 1 th́a cà phê ngũ vị hương, 1 th́a cà phê bột gia vị ḅ kho, 1 th́a canh dầu diều, 1 th́a cà phê bột nghệ, 1 th́a cà phê bột nêm, 1 th́a cà phê bột canh, 1/2 th́a cà phê hạt tiêu, tỏi đập dập băm nhỏ, hành củ đập dập băm nhỏ, sả đập dập cắt khúc, riềng thái lát mỏng (ớt hoặc đường nếu muốn), 1 th́a canh ăn phở.
- Trộn thật đều các nguyên liệu với nhau, để ngấm trong ṿng 1 giờ.
- Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm chút tỏi, đổ phần ḷng đă ướp gia vị vào xào cho săn.
- Đổ nước dừa ngập ḷng, không có hoặc không thích nước dừa tươi th́ thay thế bằng nước trắng.
- Đun sôi nồi phá lấu, sau đó hạ nhỏ lửa đun liu riu, hớt bọt.
- Đun đến khi các nguyên liệu chín mềm, vớt bỏ phần riềng và sả, rồi đổ nước cốt dừa vào (không cho nước cốt dừa ngay từ đầu).
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Thưởng thức phá lấu cùng bánh mỳ và rau răm. Ảnh: Tô Hưng Giang.
Lưu ư:
- Trung b́nh ninh khoảng 1 giờ là chín mềm.
- Món này ăn kèm với bánh mỳ, mỳ tôm rất ngon, nên ăn nóng và cũng không thể thiếu rau răm khi ăn kèm.
VietBF@sưu tập