Mực xào chua ngọt là món ăn rất dễ làm, ai cũng có thể làm được. Đây là món không chỉ ''đưa cơm'' mà còn là món nhậu được cánh mày râu yêu thích.
Công thức dưới đây bật mí cách khử mùi tanh của mực, cách xào mực giòn ngon mà không dai, nước sốt chua ngọt hài hòa các vị.
- Tổng thời gian: 20 phút (sơ chế: 14 phút, nấu 6 phút)
- Mức độ: Dễ
- Khẩu phần: 4-5 người
- Hàm lượng calories: 992 kcal
1. Nguyên liệu
- 700- 800 grams mực tươi.
Cách chọn mực tươi: Mực màu sáng bóng, mắt trong và sáng, râu mực dính chặt vào thân, ấn tay thấy rõ sự săn chắc, có độ đàn hồi.
- Khử mùi tanh của mực: Một chút muối, gừng đập dập, rượu trắng.
- 2 muỗng canh nước mắm.
- 1 muỗng canh dầu hào.
- 1 muỗng canh đường.
- 1 muỗng canh tỏi băm.
- 1 muỗng cà phê hạt nêm rau củ quả.
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu.
- 2 muỗng cà phê bột bắp + chút nước để tạo độ sánh cho nước sốt (tùy chọn)
- 1/2 quả dứa chín
- 1 củ hành tây
- 1 quả dưa chuột (dưa leo)
- 2 quả cà chua
- Các loại rau khác (tùy chọn): Cần tây, hành lá, tỏi tây.
- Dầu thực vật
2. Cách làm
- Mực làm sạch, bóp với chanh và muối hạt, rửa sạch, cắt khoanh hoặc khứa chéo tùy chọn.
- Đun sôi một nồi nước cùng chút gừng đập dập, muối hạt và cho mực vào trụng sơ, vớt ra luôn, để ráo.
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt từng miếng vừa ăn.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt miếng vuông.
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
- Rau cần, tỏi tây, hành lá rửa sạch, thái khúc.
Làm nước sốt xào:
- Trong một cái bát, trộn các phần nước sốt (nước mắm, dầu hào, đường, hạt nêm) lại với nhau, khuấy tan đường.
- Pha bột bắp với chút nước, khuấy tan.
- Phi thơm 1/2 số tỏi, cho mực vào xào trên lửa lớn, thêm 1/2 phần nước sốt, đảo đều trong 2 phút là mực chín, múc ra để riêng.
- Tiếp tục phi thơm tỏi, cho lần lượt theo mức độ chín lâu tới nhanh: dứa vào xào trước, rồi tới dưa leo, cà chua, hành tây. Cho phần nước sốt còn lại vào đảo đều trong vài phút.
- Sau đó cho mực vào, đảo đều. Lúc này mới thêm tỏi tây, cần tây, hành lá cắt khúc vào đảo sơ cho chín tái. Nếu muốn nước sốt sánh lại thì lúc này bạn thêm phần nước bột bắp khuấy tan vào đảo nhanh, sánh lại, nêm nếm lại gia vị phù hợp, tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức:
- Múc mực ra đĩa, rắc chút hạt tiêu, trang trí với hành, ớt và thưởng thức cùng cơm nóng.
- Thành phẩm: Mực giòn ngọt, các rau củ quả chín tới, không bị nhũn, nước sốt chua ngọt hài hòa.
Chú ý:
- Mực cắt miếng lớn vì khi xào sẽ bị co nhỏ lại.
- Nên làm sẵn trước nước sốt xào để khi xào mực cho nước sốt vào nhanh sẽ đỡ kéo dài thời gian chờ khiến mực bị dai, rau củ quả bị nhũn.
- Xào trên lửa lớn để mực giữ vị giòn, không xào lâu khiến mực bị dai và khô.
- Phần rau củ có thể tùy biến theo khẩu vị, thay bằng ớt chuông xanh, đỏ.
VietBF@sưu tập