Thông thường món thịt kho tàu được nấu với nước hàng để cho màu đẹp mắt. Với cách làm này, không cần nước hàng thịt vẫn có màu vàng tự nhiên.
Muốn thịt kho tàu không dai, kém ngon, mất dinh dưỡng tuyệt đối đừng cho những nguyên liệu này vào nồi
1. Cách làm thịt kho bia
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 900g
- Bia: 300ml
- Trứng cút: 20-30 quả
- Hành lá: 1 củ
- Tỏi: 1 củ
- Gừng: 1 củ
- Nước sốt thịt kho tàu: 2 gói
Cách làm
Sau khi làm sạch miếng thịt ba chỉ, bạn thái nhỏ thành từng miếng dày khoảng 3cm.
Tiếp theo bạn cho thịt vào nồi nước ấm, cho thêm 2 lát gừng vào, đun đến khi sôi khoảng 2 phút thì vớt bọt và vớt thịt ra.
Cho thịt và 2 lát gừng vào nồi kho. Sau đó cho tiếp trứng cút đã luộc chín và bóc vỏ vào. Cho thêm một nắm hành tím và vài nhánh tỏi lên trên.
Tiếp đến bạn đổ nước sốt vào rồi đổ tiếp bia vào.
Đun với lửa lớn đến khi sôi thì hạ xuống lửa vừa đun thêm khoảng 50 phút nữa hoặc đun đến khi thịt mềm như bạn mong muốn.
Thịt sau khi chín sẽ có mùi thơm nức, khi ăn cảm nhận được vị béo tan trong miệng. Phần thịt nạc vừa chín tới, ăn dai dai và không hề ngấy.
2. Cách làm thịt kho lá mít
Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ: 3kg
- Thịt bò: 0,5kg (bắp hoặc nạm)
- Hành băm, tỏi băm, ớt băm
- Nước mắm, muối, bột nêm, bột ngọt
- 2 muỗng rượu trắng
- Lá mít
- Nước dừa: 5 quả
- Đường phèn hoặc đường cát
- Trứng vịt
Cách làm
Bạn trộn các nguyên liệu hành, tỏi, ớt với các loại gia vị mắm, muối, bột nêm, đường phèn, bột ngọt và hai muỗng rượu trắng.
Thịt sau khi rửa sạch thì cắt thành khúc khoảng 5x5cm. Sau đó ướp thịt với hỗn hợp trên khoảng 30 phút. Nếu muốn mỡ trong, béo và không bị vỡ khi kho bạn có thể đem thịt đi phơi nắng khoảng 2 tiếng.
Cho trứng vào nồi luộc chín rồi bóc vỏ.
Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng thì cho thịt vào xào săn và ngả sang màu vàng cánh gián thì đổ nước dừa vào ngập mặt thịt. Đun đến khi nước sôi thì hớt bỏ bọt, đun nhỏ lửa, nêm nước mắm vừa ăn và bỏ trứng vào.
Sau khoảng 1-2 giờ thì xếp lá mít đã rửa sạch lên trên mặt nồi thịt. Làm như vậy thịt sẽ ngon, thơm, nước trong, không có bọt.
Tiếp tục kho thịt với lửa nhỏ khoảng 3 tiếng hoặc đến khi nước thịt có màu vàng cánh gián là được. Với cách này dù không dùng nước hàng thịt vẫn lên màu tự nhiên rất đẹp.