Món ăn bình dân này được nhiều nhà hàng ưu ái đưa vào thực đơn. Bí quyết là ở việc canh lửa và nêm nếm gia vị kiểu xưa.
Nguyên liệu (4)
500 gr thịt ba chỉ
2 - 3 củ hành lá
1 nắm hành lá
Gia vị: Mắm, muối, đường, nước hàng, hạt nêm
Cách làm
Sơ chế: Ba chỉ chọn phần nạc mỡ đan xen (dọi quế), rửa sạch, bỏ bì, thái các miếng vừa ăn cỡ 0,4- 0,5cm. Hành lá rửa sạch thái khúc, hành khô thái lát mỏng.
Rang thịt xém cạnh: Cho một thìa dầu ăn vào chảo lắc đều và đun nóng. Sau đó cho thịt vào đảo đều cho tới khi chảy bớt mỡ và các bề mặt thịt xém cạnh, chắt bớt mỡ ra.
Nêm nếm gia vị: Cho 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước hàng đảo đều trên lửa nhỏ vừa cho gia vị ngấm đều vào thịt. Sau vài phút thì thêm hành khô đảo đều. Khi gia vị quyện đều, ánh lên màu vàng nâu đẹp mắt thì thêm hạt nêm, hành lá cắt khúc và tắt bếp.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt ba chỉ xém cạnh quyện đậm đà vị mặn ngọt, dậy mùi thơm của hành khô, hành lá. Món ăn bình dân này đơn giản mà hao cơm vào bất kể mùa nào trong năm.
Chú ý:
Nên chọn phần ba chỉ nạc mỡ đan xen, liền một khối, không bị long. Thái miếng vừa ăn, đừng thái mỏng quá vì khi rang sẽ bị teo lại. Nên bỏ bì vì rang có bì thường bị nổ.
Không ướp gia vị trước, mà rang cho thịt cháy cạnh rồi mới nêm nếm gia vị vào sau.
Thịt lợn đi với hành củ, hành lá rất hợp, làm dậy mùi thơm quyến rũ.
VietBF©sưu tập