[june04]

Với món thịt bò xào, bạn nên chọn phần thịt thăn, thịt mông, bắp hoa hoặc thịt phi lên. Những phần thịt này khi xào sẽ mềm hoặc giòn và không bị dai. Thịt cũng có vị ngọt, dễ ăn.

Thịt bò tươi ngon thường có màu đỏ tươi, phần mỡ có màu vàng nhạt, gần màu trắng. Ấn tay vào miếng thịt bò thấy thịt mềm nhưng không nhão, có độ đàn hồi tốt. Nên chọn miếng thịt có thớ mềm, nhỏ nhưng không quá mịn.

Khi mua thịt bò, nên ngửi thử mùi của miếng thịt. Miếng thịt bò tươi sẽ có mùi gây đặc trưng nhưng không phải mùi thịt tanh nồng, mùi ôi.

Thái thịt bò

Với món thịt bò xào, bạn nên thái thịt thành miếng mỏng và thái ngang thớ. Nếu thái thịt dọc thớ sẽ khiến miếng thịt bị dai, khô cứng, khó ăn.

Để thái miếng thịt được mỏng, bạn có thể để thịt trong ngăn đá vài phút cho thịt hơi cứng lại.

Ướp thịt bò

Nên ướp thịt bò với một số loại gia vị trước khi xào để thịt được mềm và đậm đà hơn.

Bạn có thể ướp thịt với một chút nước tương, dầu hào, hạt tiêu và trộn đều cho thịt ngấm gia vị.

Chuẩn bị thêm một phần gừng và hành tây (hoặc đầu hành trắng băm nhỏ), ngâm với khoảng 10ml nước. Dùng nước này để ướp thịt bò. Nước hành gừng vừa giúp khử mùi hôi của thịt, vừa làm thịt thơm mềm, không bị khô.

Sau khi trộn các loại gia vị như trên, bạn hãy thêm một nửa lòng trắng trứng và khoảng 2 thìa tinh bột bắp (dùng cho 300 gram thịt bò).

Lòng trắng trứng và tinh bột bắp sẽ giúp thịt bò mềm, ẩm, không bị khô, mất nước trong quá trình xào.

Tiếp đó, hãy thêm 1 thìa dầu ăn vào đảo đều. Dầu ăn giúp thịt bò không bị mất nước và không bị dính chảo.

Ướp thịt bò 15 phút trước khi xào.

Ngoài ra, nếu chọn mua phải thịt bò già, bạn có thể ướp thịt với một ít dứa. Dứa chứa nhiều loại enzyme có tác dụng làm mềm thịt. Tuy nhiên, không nên ướp thịt với dứa quá lâu vì nó có thể khiến miếng thịt bị nát vụn.

Xào thịt bò với lửa lớn

Khi xào thịt bò, bạn luôn luôn phải để lửa lớn để thịt chín đều, không bị dai.

Đầu tiên, bạn cần làm nóng chảo rồi cho dầu ăn vào. Cho một ít tỏi vào phi thơm rồi bỏ thịt vào đảo nhanh tay cho thịt chín đều.

Nếu xào thịt bò với các loại rau củ thì nên xào từng nguyên liệu riêng cho chín tới rồi mới bỏ vào chảo đảo đều một lượt, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.