Tôm đỏ au bóng giòn, vị mặn ngọt đậm đà, tóp mỡ giòn ngậy, thoảng hương thơm của hành lá. Món này ăn cùng cơm trắng, dưa muối dễ đưa miệng trong ngày đầu đông.
Nguyên liệu (4)
300 gr tôm đồng
1 bát nhỏ tóp mỡ
Hành khô, hành lá
Gia vị: Mắm, muối, đường
Cách làm
Chọn và sơ chế tôm đồng: Tôm đồng chọn loại tươi ngon với các dấu hiệu tôm nhảy tanh tách, vỏ trong suốt, thân cứng, đuôi hơi cong. Tôm nhặt sạch, cắt bỏ bớt râu, rửa qua nước muối loãng rồi rửa sạch lại, để rổ cho ráo nước.
Tóp mỡ: Tận dụng phần thắng mỡ nước để nấu ăn, để dành phần tóp mỡ làm nhiều món ngon mùa đông như tôm rang tóp mỡ, dưa xào tóp mỡ, tóp mỡ chưng cà chua...
Chuẩn bị các nguyên liệu khác: Hành lá rửa sạch, thái khúc. Hành khô bóc vỏ, thái lát. Các gia vị quen thuộc gồm nước mắm, đường.
Rang tôm và tóp mỡ: Trút tôm vào chảo, dùng đũa gỗ to hoặc đũa cả đảo đều liên tục ở lửa to. Sau vài phút, tôm ráo nước dần chuyển màu hồng đỏ. Việc dùng đũa gỗ đảo là bí quyết giúp râu tôm nhỏ còn sót lại bám vào và loại bỏ dễ dàng. Cho chút mỡ lợn cùng hành khô thái lát mỏng vào chảo đảo đều cho dậy mùi thơm. Hạ lửa nhỏ vừa, nêm gia vị (mắm, đường) cho vừa miệng rồi đảo cho gia vị thấm đều vào tôm. Sau đó mới cho tóp mỡ vào đảo vài lượt cho vị thấm bề mặt và giữ được độ giòn. Lúc này xảy ra phản ứng hóa học Maillard giữa phân tử đường và nhóm amino trên phân tử protein của tôm cộng hưởng với đường, mắm nêm nếm và hành khô tỏa ra hương thơm hấp dẫn, màu nâu đỏ bắt mắt. Cuối cùng thêm hành lá đảo qua, tắt bếp là hoàn thiện.
Yêu cầu thành phẩm: Đĩa tôm rang bắt mắt với tôm đỏ au, bóng giòn, vị mặn ngọt đậm đà; tóp mỡ giòn ngậy, thoảng hương thơm của hành lá khá bắt vị. Món này ăn cùng cơm trắng, dưa cải sen muối dễ đưa miệng trong ngày đầu đông.
Chú ý:
Không ướp mắm muối mặn tôm trước khi rang và khi rang lửa đầu cũng không cho vị mặn vì quy tắc ''Muối tách, đường giữ'', muối dễ làm tôm ra nước khi rang lâu khô và mất đi vị ngọt tự nhiên.
Khi tôm khô ráo vỏ ngoài mới cho mỡ, hành khô rồi nêm gia vị mắm, đường đảo đều. Sau đó mới cho tóp mỡ để giữ độ giòn và tóp mỡ nhanh hút vị là vừa vặn.
Nếu muốn tôm rảo giòn hơn thì thêm chút giấm hoặc nước cốt chanh khi rang.
VietBFsưu tập